台北新餐廳－STAMINA EN 極品燒肉優雅吃

中國時報【邱雯敏╱台北報導．陳麒全╱攝影】 在上海、大陸和泰國，有15家分店的STAMINA EN極品烤肉，正式進軍台北，擁有獨家簽約的澳洲牧場，主打A9等級以上的澳洲和牛，搭配明亮舒適的用餐環境，以及多元的吃法，給人截然不同的燒肉新體驗，吃燒肉，變得很有氣質。 ■空少轉行 對自家牛肉有信心 總經理前田達說，STAMINA EN是2001在名古屋起家，當時叫做煉瓦屋，2003年到大陸發展，取名「????苑」，使用日文的片假名拼音，????在日文中有精力、耐力的意思，從上海開始，擴散到常熟、青島、蘇州、無錫等地，但他透露，大陸的店舖都是以日本客人為主。 會進軍台灣，前田達說是因為「緣份」，原本是空少的他，在航空公司上班，先在韓國住了六年，後來又長住上海，一次來台灣拜訪朋友，一口氣在台北待了兩周，當時就自己一個人在東區的巷弄中散步，看到了現在的店面，就決定到台灣開店，並且定居台灣。 幾乎沒有做過市場調查，就貿然投資開設燒肉店，讓人忍不住替他捏一把冷汗，但前田達對自家牛肉極有信心。「台灣的澳洲和牛，都是來自兩、三家牛肉進口商」，前田達指出，以同樣提供澳洲和牛來說，一般規模的燒肉店根本就沒有和進口商談判的籌碼。 ■專人篩選 肉品至少A9等級 在澳洲擁有獨家簽約的牧場，前田達說，STAMINA EN的牛肉，在澳洲就有專人篩選，保證肉品的品質，只進口適合燒烤的特定部位，講究油花，至少都是A9等級以上。 牛舌還有分等級，上等牛舌選用的牛舌中段，約占整條牛舌的百分之三十，上等牛舌的切面顏色特別粉嫩，只要迅速兩面炙燒，烤到約七分熟，再淋上一點檸檬汁，就可以品嘗到軟Q的口感。 基礎沾醬除了檸檬汁、七味粉和烤肉醬，在這裡用餐，還會附上生菜和味噌醬，像是重口味的牛五花，就很適合包在生菜中一起吃，鹹甜帶辣的味噌香氣，搭配油花豐富的烤肉，讓人胃口大開。這樣的做法，讓人有韓國烤肉的聯想，我以為是前田達的韓國經歷所致，但他說，其實日本的燒肉文化，本來就源自韓國，且是近130年間的事，後來才在肉品上精進，演變出自己的獨特風格。 ■厚度近1公分 口感軟嫩無比 拿出純種黑毛和牛肋眼牛排，前田達驕傲地說，這是我們店裡最高級的肉，未烤前厚度逼近1公分，只要撒上少許鹽巴、簡單調味燒烤，口感軟嫩無比，一咬下去就爆出獨特油脂香氣，前田達說，也因為油脂豐富，日本人吃的時候，會搭配少許白蘿蔔泥，清清口腔的肥膩感。 有別於一般燒肉店的擁擠嘈雜，STAMINA EN的空間給人有如藝廊般的感受，以大地色的木頭桌搭配深灰色牆面作為基調，採用瓦斯而非炭爐，旁吸式的排煙設備，讓你吃完燒肉，依舊優雅不灰頭土臉。 INDEX ★STAMINA EN╱台北市忠孝東路4段216巷19弄12號1樓╱02-27318929╱下午5:00∼晚上12:00╱收一成服務費 （邱雯敏） ★更多邱雯敏的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。