蛤蜊蒜頭雞湯

蛤蜊蒜頭雞湯是道鮮味十足的湯品。鮮美的蛤蜊富含鐵質，蒜頭則含有蒜素等含硫物質，具有抗菌、抗發炎、抗氧化、降血壓等功效，營養又美味。

《食材》(5人份)
雞腿 300 克
蛤蜊 600 克
蒜頭 8~10 瓣
調味料
鹽 1 小匙
米酒 適量
水 2000 毫升

《作法》
1.以熱水汆燙切塊雞腿後洗淨，蛤蜊吐沙洗淨、蒜頭整顆剝皮洗淨備用。
2.雞肉、蒜頭與2000 毫升清水一同放入電鍋中，外鍋加2杯水蒸煮。
3.蒸煮完畢取出，放瓦斯爐上煮沸，加入蛤蜊煮熟，再以鹽、米酒調味即可。
4.輕輕攪拌，煮軟的蒜頭會化開融入湯中，呈白濁狀，更加美味！

《營養師叮嚀》
●蛤蜊：本身已含有不少鹽分，因此在烹煮過程應先品嚐鹹度是否足夠後，再酌量加鹽，以免因為喝入太多雞湯，而導致血液中的鈉離子濃度太高。血壓較高的長者，需留意鹽量攝取。

●蒜頭： 含有豐富的維生素A、B、C 及礦物質，研究指出其特有的蒜素（Allicin） 等含硫物質，具有抗菌、抗發炎、抗氧化、降血壓以及預防動脈硬化發生等生理功效，但蒜素在高溫下會受到破壞，因此加熱時間不可過長；或可生食蒜頭以攝取更完整的蒜素，但由於蒜頭生食對腸胃較具刺激性，建議不可食用過量。

《食材替換建議》
每100 公克的肉雞含有19.9 克的脂肪及248 大卡熱量，可以油脂含量較少的烏骨雞取代，每100 公克烏骨雞僅含有2.6 克脂肪，熱量也只有106 大卡，其他營養素如：蛋白質、鈣、磷、鎂、鉀、鐵及鋅的含量均高於肉雞，且口感細嫩，適於長者及孩童補充營養又無負擔。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】