巷內人才知道！隱藏版超正點蔥油餅

撰文、攝影：特約記者林宜屏

加了許多蔥的蔥油餅，可是許多人都愛的小吃，既能當解饞的零嘴小吃，也能當填肚子的主食，而且一份裡面就有很多蔥的纖維，就算不愛吃蔬菜，吃蔥油餅也能多少補充到纖維質，這是蔥油餅最迷人的地方！

如果要說台灣知名度最高的蔥油餅，花蓮的炸彈蔥油餅當之無愧，宜蘭頭城阿公、阿婆蔥油餅互別苗頭，不過，還有藏身在巷弄裡的隱藏版蔥油餅，可是內行的老饕們才知道的美味！

推薦一：宜蘭三星羅家蔥捲餅 口味特別的蔥捲餅

宜蘭縣三星鄉是台灣最知名的青蔥產地，想吃蔥油餅當然不能漏了這裡。在知名卜肉店附近有許多蔥油餅，但很少人會注意到距離轉角處十公尺左右、不起眼的「羅家蔥捲餅」。

圖說：羅家蔥捲餅的小小攤位很不起眼，攤位旁的蔬菜都是採自自家有機農場。

先講食材，攤上用的蔥是蔥界裡最甜、口感最軟的二憨蔥，而且全出自老闆羅昆能自家的有機農場。除了用料特別，這裡的蔥油餅作法也不很不一樣！羅家的餅皮介於將抓餅的鬆爽與烙餅的香酥間，一邊先將揉進蔥花的餅皮煎得金黃，一邊則放下大把的二憨蔥段，將蔥段炒軟後，擺上餅皮，淋上醬油、辣椒醬，再捲起來就成了獨門的蔥捲餅。

圖說：店裡用的二憨蔥是蔥界裡最甜美、最柔軟的蔥。

圖說：這裡的蔥油餅，除了餅皮裡有蔥外，還另外加上爆香炒過的蔥段。

這種做法的蔥捲皮，一口咬下先是餅皮的焦香與Q勁，接著是爆香過的蔥所散發的清甜多汁口感，外酥內軟的口感衝擊，吃過就很容易成主顧。

圖說：這種做法的蔥捲餅，能吃到餅皮的香酥、蔥的清甜多汁。（蔥捲餅加蛋45元）

【DATA】羅家蔥捲餅

地址：宜蘭縣三星鄉三星路八段5號

電話︰（03）989-5839、0935-482-619

時間：10：00～18：00／夏天10：00～19：00

費用：蔥捲餅25元、蔥蛋捲餅30元、有機炒蔬菜60元／盤

推薦二：老克明蔥油餅 藏身在工廠裡的蔥油餅

老克明蔥油餅以做網購起家，但其實很少人知道其實工廠裡也能直接現點現煎蔥油餅，在現場大啖蔥油餅美味。

不過，基本上能找到老克明蔥油餅的工廠就是一件不簡單的是，位於巷內裡的

「老克明」，如果不是靠著招牌，還以為是哪間民宅。老闆李英漢為紀念山東人的父親，十幾年前開始賣起記憶裡父親常做來吃的蔥油餅，並以父親早期開的「克明飯店」館子為名，取名「老克明蔥油餅」。

圖說：老克明蔥油餅藏身在巷弄民宅裡。

老闆李英漢，有一套自己獨特的蔥油餅理論：「東西要好吃，一定要了解農作物與食材本身，加上精進的技巧，而且得用做菜的態度來做蔥油餅！」龜毛的他更認為，蔥是蔥油餅的主要美味來源、是蔥油餅的靈魂，所以一定要使用最好的蔥，依著不同季節，挑選辛辣度與、甜度口感最佳的蔥。

圖說：老克明的蔥油餅堅持用品質最好的蔥，而且每一塊蔥油餅都鋪上滿滿的蔥。

為了不讓機器過高的溫度影響麵團筋性，這裡每一片蔥油餅都全程手工製作。除了一般傳統的蔥油餅外，老克明另一款招牌原味蔥油餅，是將蔥花捲進餅皮裡，再捲成蝸牛狀，壓平、煎香，口感更為香酥，最外層餅皮焦香酥脆，裡頭餅皮軟Q，每一口內餡則充滿濃濃蔥香與蔥汁，就算放到冷了，吃起來還是酥脆爽口，不會變得軟趴趴！

因為有大量團購，所以現場煎好的蔥油只賣到下午兩點喔！

圖說：老克明蔥油餅每一塊蔥油餅都是純手工製作，以保留最好的口感。

圖說：口感比較接近一般蔥油餅的「蔥餅」，吃得到滿滿的蔥花香。（50元／片）

圖說：獨創的原味蔥油餅，捲成蝸牛的方式再煎過，讓外皮有兩種不同層次口感，吃得到更多的蔥花。（55元／片）

【DATA】老克明蔥油餅

地址：桃園縣中壢市內壢大華路78號

電話：（03）455-9151／0922-737-267

時間：09：00～14：00（團購09：00～22：00，周日休）