台大醫院推健康蔬食年菜

記者戴淑芳／台北報導
春節期間大魚大肉，讓現代人腸胃負擔不少，台大醫院營養師團隊昨天發表以「健康蔬食」為主題的素食創意年菜，運用各種蔬菜、豆類、奶類、堅果並結合地中海式飲食型態，精心設計出 10道料理，並將食譜全部上網，供民眾參用。
台大醫院營養室主任鄭金寶表示，許多研究都證實蔬食中含大量抗氧化物質，均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病，而且節能減碳的環保概念抬頭，越來越多人開始進行蔬食計畫。
但是，有些標榜素食、蔬食料理，往往使用過多加工品與調味料，不但油脂過多，不知不覺也吃進了高鹽分、高熱量，反而造成身體負擔。
因此，台大醫院營養師與廚師團隊，運用了 40多種天然蔬菜與富含植物性蛋白質的豆類及富含鈣質的奶類，並結合地中海式飲食型態，特別設計清爽多樣的年節料理，餐點不但有別於傳統年菜，也多了一份視覺上的享受。
台大醫院「鄉野素食健康年菜」包括：〈金喜 -起士堅果塔〉、〈花錦 -紫山藥沙拉〉、〈御風 -甜椒豆香船〉、〈旺吉 -菠蘿燴桔蔬〉、〈富足 -甘藍珍寶封〉、〈貴侯 -紅酒猴頭菇〉、〈納福 -黃金福袋寶〉、〈玉露 -杏仁甜果饌〉、〈高昇 -繽紛蘿蔔糕〉、〈團圓 -蔬食滿火鍋〉，在菜單設計上，利用了食物營養互補的原則，達到健康均衡的目的。
鄭金寶表示， 10道料理以健康蔬食為出發點，減少了鹽與油的使用，呈現食物原始鮮甜風味，繽紛的色彩與多變的造型豐富了視覺享受，不但鈉減少了 2180毫克，且在熱量上減少 720大卡，蛋白與脂肪減少 56公克和 64公克，膽固醇也少了 294毫克，鈣質則增加了 158毫克，實兼顧美味與營養，相關食譜均會上網公開，歡迎民眾學著做，過個健康年。