御廚料理「辣雞」 老布希一吃上癮

在台北有家裝潢簡單的小餐廳，老闆卻是來頭不小，被人稱為「御廚」，因為他過去在台灣，是前副總統嚴家淦的廚師，前總統蔣經國、李登輝都曾是他的座上嘉賓，老闆過去在美國開餐聽時，還為前總統老布希製作辣雞，讓老布希一吃就上癮，前前後後造訪了26次，這道菜也被稱為是「御廚辣雞」。

吸飽醬汁的雞肉塊，飄出麻辣香氣，軟嫩的雞肉一入口，鹹甘滋味爬上舌尖，香麻的御廚辣雞，首先得把去骨、去皮、去筋的雞肉，用香料醃上半小時，下鍋油炸。

表皮炸得金黃，另一頭辣椒跟蒜末，熱油爆香，用高湯敖出辣醬。

酥脆的雞肉，跟辣醬大火快炒，鎖住滿滿肉汁，這道御廚辣雞，其實大有來頭，它可是美國前總統老布希的最愛。

餐廳老闆金振宇：「那我在休士頓的時候，有一天下午就是來了四個人，他一看就像FBI的人啦，他來告訴我說是布希總統要來吃飯，我就設計了這兩個，一個辣一個不辣，結果(老布希)他一吃吃得非常滿意，9年中間他來了26次我們餐廳吃飯。」

翠綠的毛豆、艷紅的甜椒，在火焰中漫舞，幾乎失傳的清朝御菜，慈禧太后愛吃的「鎮四寶」，是老闆特地飛到中國，找宮廷御廚的後代，拜師學藝。

香菇提出鮮味，大火留住蔬菜的甜脆，清爽夠味，今年71歲的老闆，在美國住了21年，國內外多位總統，都曾是他的座上嘉賓。

餐廳老闆金振宇：「名人很多啦那太多了，吃飯都是慕名而來吃的，有比如說像蔣經國啦，李登輝啦還有柯林頓啦，這些說出來的人有很多啦。」

前總統蔣經國，最愛的就是這道冬瓜做成的素東坡肉，經過油炸再滷，吃起來味道鹹香，口感清爽不膩，從年輕時開始掌廚，幾十個年頭過去，金老闆依然執起鍋鏟，煮出一道道懷念的老滋味。（民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導）