正宗海南雞飯——名滿獅城

【星島日報報道】海南雞飯的發源地是馬來西亞還是新加坡？已難以考證，但可肯定的是，新加坡具知名度的海南雞飯，少不得1986年開業的天天海南雞飯。這家位於熟食中心的小店，每天都引來各地遊客朝聖，香港人Charles亦如是。不同的是，他成功感動老闆娘，並將其他新加坡米芝蓮名牌「五十年代」、「老街坊」及「超好面」一同帶到香港。 這家集四個知名熟食中心品牌的餐廳，名為「天天Plus」，午餐走新加坡米芝蓮小食路線，晚上變成Casual Dining。「我本做時裝生意，很喜歡新加坡美食，一年會去幾次，天天海南雞飯大概吃了五十次以上，很想把它帶到香港。」Charles笑說，但想洽談天天海南雞飯的代理又怎止他一人，幸好他甚有恆心。 「其他競爭者提出幫她們一年內開過百家分店，但全都吃閉門羹。」Charles吃過閉門羹後，再上門以誠意打動老闆娘接見，經過一連串考驗後，成功簽下合約，原來Charles承諾通過她們品質測試才開店。「我答應先開設中央廚房，假如老闆娘一天不點頭，便一天不開店。」他道。 一碟海南雞飯賣＄80，在香港不算貴，但製作卻大費心思。「我們將總店的雞種肉雞，送到廣州農場養殖，每天清晨屠宰後運來香港。」肉雞的皮下脂肪較少，師傅將雞隻用雞湯浸熟，再浸冰水保持肉質彈牙，入口清甜味美，不會吃到滿口油膩，最厲害是雞胸肉滑如雞髀。「我覺得最難做是雞飯，米加入斑蘭葉、葱和蒜炒香，再加入雞湯，以焗飯方法製作。」因此米飯既富油香，又能保持乾身，沾上秘製辣椒醬和黑醬油品嘗，非常惹味。 別只顧吃海南雞，忘了另外三家米芝蓮小店的出品。「老街坊」是有三十年歷史的老麵店，秘製黑磨豉牛腩深得獅城人心，配上特製鴨蛋麵，與港式牛腩麵的風味截然不同。只開業了三年的「超好面」，他們的麵混合了日式拉麵和雲吞麵的概念，食客可一邊吃雲吞，一邊吃慢煮三十六小時的黑毛豬叉燒。最後當然要點上一杯由「五十年代」沖出來的南洋咖啡，咖啡豆選用馬來西亞和印尼的混合豆，加上煉奶，即叫即沖，特別好喝。 餐廳裝修別致，富民初咖啡廳的風情，與新加坡總店的熟食中心風格有所不同，難得的是Charles一次過將數家具江湖地位的新加坡美食店帶來香港，且能保持質素，可算是香港食客的福氣。

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