米其林 星廚客座 北中南拚場

工商時報【姚舜╱台北報導】

2017年即將進入尾聲，定位高檔的餐廳邀請米其林摘星餐廳名廚客座推出的美食活動卻未停歇，包括台北萬豪酒店、台中樂沐餐廳及高雄Thomas Chien自本（11）月下旬至12月上旬，分別邀請法國、美國的米其林二星與三星餐廳主廚來台客座，因時間接近並高度重疊，掀起市場「米其林美味大戰」。

米其林指南將台灣正式納入評鑑的新聞熱潮，不只讓更多國人認識了「何謂美食聖經」，並讓更多人對摘星餐廳充滿好奇與憧憬。因此上述3家餐廳星廚客座活動目前只剩零星座位，顯示米其林摘星餐廳的熱力。

第四季是台灣餐飲傳統旺季，歐美餐廳也因耶誕節與跨年將近，故台灣餐廳過去較少將名廚客座活動安排在第四季。如今北中南餐廳在11月下旬起不約而同推出米其林星廚客座活動，實為過去罕見。

觀光飯店與高檔餐廳力邀摘星餐廳主廚客座有多重目的，除藉米其林光環提高餐廳知名度外，並可透過交流精進廚藝團隊廚藝。如今此類美食推廣活動則又多了一個意義：搶生意。

業者表示，去年下半迄今餐飲外食市場表現不佳，包括商務人士赴高檔餐廳消費或飲宴酬酢的次數與頻率均減少，唯有米其林星廚客座活動猶能發揮強力集客效應，故為此搶攻「不敗商機」，今年從年頭到年尾、從台灣頭到台灣尾，都有米其林星廚客座活動，場次之多已創歷年來之最。

台北萬豪酒店、台中樂沐餐廳與高雄Thomas Chien餐廳請到的客座主廚各有來頭，其中萬豪請到法國布列塔尼米其林二星餐廳「L'Auberge des Glazicks」的名廚奧利維耶（Olivier Bellin）；樂沐餐廳請的是美舊金山灣區米其林三星餐廳「Manresa」主廚David Kinch，他除曾名列《Le Chef》評選「世界百大名廚」，更曾被譽為「太平洋最具影響力」的廚師。

高雄Thomas Chien餐廳邀請的是法國三星餐廳「LE SUQUET」的主廚賽巴斯丁•布哈司（S'ebastien Bras），他父親是「熔岩巧克力」的發明人，而他家族的故事更被拍成《米其林廚神，美味的傳承》電影。如今三位國際知名大廚來台炫技，米其林大戰一觸即發。

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