Yahoo奇摩新聞 【西門站美食】赤坂拉麵 電視冠軍拉麵
台北市重慶南路一段96號2樓。022370-7396。
【邀約】
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冠軍拉麵Ｘ2+牛蒡絲/玉米粒/滷竹筍/皇帝菜/黃金蛋/日式泡菜六選二+紅茶/綠茶二選二
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重慶店位在沅陵街口的二樓
拉麵是我生命的所有----佐藤強
近兩、三年有好多日本拉麵店來台灣開分店，數量多到讓人目不暇給，但其實早在2000年時，佐藤強就已經開風氣之先，來台灣開設「赤坂拉麵」分店。
樓梯口
窮苦出生的佐藤強原本只是在東京赤阪區擺拉麵攤，在1997年《電視冠軍》節目中勇奪拉麵冠軍而聲名大噪！
店內座位區
「赤坂拉麵」在台灣開幕時曾經紅極一時，是當年的排隊名店（本貓也去排過呢！），更是把日本正統拉麵帶進台灣的先驅者。
麵條
本貓到的時間比較早，還不到尖鋒時間。店家對他們乾淨的廚房很有信心，大方的讓本貓拍照。
日本拉麵之所以能從庶民小吃發展成跨國連鎖，全是靠一點一滴的認真堅持。「赤坂拉麵」堅持特選原料，例如使用高品質的麵粉製麵、選用北海道味增、小豆島百年醬油等等，雖然成本高但是品質有保證，顧客也安心。台灣食安風暴一再發生，正是因為商人們只想降低成本使用劣質品。
熬湯用的大塊豬油
湯頭是決定拉麵個性的關鍵，往往是各家口味最大的差異所在。佐藤強堅持採用傳統熬煮的方式來製作湯頭，以豬大骨為主要材料，一鍋湯頭要熬上10個小時才能好，大概只能供應150~170碗，賣光就沒有了，你再怎麼想吃也沒辦法。
放進鍋中熬煮
許多店家為了大量生產並且節省成本，使用化學骨粉沖泡湯頭，香濃的代價是一堆對身體有害的化學物質。現在也有很多店家採用濃縮還原的技術，由中央工廠統一供應湯頭，但味道可能不夠香醇。但「赤坂拉麵」多年來堅持在當店熬煮10小時，讓客人喝到真正的拉麵湯頭。
攪拌
熬煮湯頭是很辛苦的事情，店員需要在高溫的環境中顧著爐火、定時清掉浮渣，因為爐子大，攪拌時需要拿大根的鍋鏟，是很耗體力的工作。
過濾熬好的湯頭
煮麵
本貓一直覺得煮拉麵的甩麵動作很酷，這個動作是為了去掉麵身上的煮麵水，以免稀釋了湯頭而不夠醇美。每一家拉麵店甩麵的姿勢都不一樣。（但這個動作很少在牛肉麵店看到）
冠軍拉麵
拉麵煮好了，趕快回座位享用。這冠軍拉麵是以豚骨湯為基底，湯頭的顏色深濃，但是喝起來意外清爽，並不像近年來進入台灣的拉麵店普遍走重口味路線。較傳統的客人多半喜歡這樣不會太鹹，年輕一輩的客人如果已經習慣了較重的口味，在點餐時可以選較濃鹹的日本口味。
冰箱拿出的整條叉燒肉
麵條是店家特別找台灣製麵店用日本配方下去製做的，帶有點軔性不軟爛。本貓喜歡這叉燒肉，大塊又好嚼，肉食動物就愛這種大口吃肉的爽感。
小菜：滷竹筍與黃金蛋
小菜可自40元（含）以下的菜單中六選二。本貓選了滷竹筍和黃金蛋。滷竹筍很入味而且口感清脆，鹹度適中。黃金蛋中規中矩 。
醬油拉麵
除了「冠軍拉麵」，這裡的醬油拉麵也很有特色。醬油拉麵的湯頭顏色更深一些，但是喝起來並不會死鹹，相反的還很順口。雖然不在這次的優惠中，喜好醬油拉麵的人可以試試看喔。
小豆島醬油與日本北海道味增
原來店家使用的是日本百年名店小豆島醬油。另外使用的味增也是日本貨，難怪品質不錯。
單點豬肋排，150元
本貓在翻菜單時有樣東西一直定格在本貓眼前，就是「豬肋排拉麵」，這肋排好大一根，就忍不住單點一根來吃。這肋排燉的很入味，肉質軟爛很好夾斷，配上一點醬汁，好吃。
廚房的配菜盤
相對於近來其它日系拉麵的敲鑼打鼓，「赤坂拉麵」顯得低調許多。本貓已經許久沒有光顧「赤坂拉麵」，這次造訪看到店家依然努力堅持為客人熬煮湯頭，對於食材及工序堅持不偷工減料，客製化也能符合客人喜好，是一間平實的拉麵店。即便新的拉麵店一家一家的開，「赤坂拉麵」這間老字號仍然有它的競爭力。（用餐有集點，吃八碗送一碗，回饋老顧客）
今日日本拉麵能夠走到國際舞台，正是靠這些拉麵職人們的共同堅持。台灣雖然有牛肉麵，但製作的細膩度真的要多向日本人學習。尤其是像佐藤強這樣，擁有願意押上自己生命的職人精神。
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