Yahoo奇摩新聞 中正紀念堂旁排隊牛肉麵，米其林必比登推薦的老字號美味
台北牛肉麵熱門排行榜上的『廖家牛肉麵』，無論是內用或是外帶，總是需要大家一同排隊等候。我和K先生那天選在平日造訪『廖家牛肉麵』，想不到竟然花了約50分鐘才等到位置。在等待的過程中，我聽到有其他食客吃完後說：「你看，如果不是11點前來，就得像這樣排隊等候！」好的，我記住了，下次我會在11點前報到，這樣就能避免長時間的等待了。
『廖家牛肉麵』已經走過四十個年頭，經典菜單包括牛肉麵、牛肉湯麵、牛肉湯、牛骨湯，以及特別為不食牛肉之人而準備的香菇肉燥乾麵。老饕們皆深知，必點的還有各式小菜。除了食家所認可的滷豆干，還有每日僅供應20份的小魚豆干，以及可雙拼的牛筋、牛肚和牛腸。
走進店門的顧客群各個年齡層都有，這代表著老店的持續經營和成功。特別引人注目的是，有不少叔伯們以標準的外省口音交談，彷彿習以為常地在排隊、點餐和入座。他們隨後會站起身來，前往滷菜檯前點選幾盤滷菜，其中特別是豆干必定要點兩份。切豆干的大娘手法熟練，剁剁剁的動作彷彿是肌肉中的記憶在主導，她的眼睛完全不需要盯著，份量掌控得十分精準。這一切都是靠著多年的經驗，最後她會在滷菜上淋上一些香油，再加上一點特製的辣油渣，然後將盤子端上桌。
以下是食記體驗
這份泡菜絕對是充滿滋味，充滿了那種眷村婆媽烹飪的基本「態度」，嚴格遵循著應有的鹹度、必要的酸度，以及不可或缺的微甜感，濃郁的味道毫不保留。每一口都帶來清脆又爽口的口感，宛如重現了我對外婆家廚房的記憶中的味道。
品味高人眼中的飛薄豆干所述非虛，淡淡的鹽滷水幾乎未掩蓋豆干的本色，豆干表面佈滿大小不一的細小孔洞，而最重要的是，它手工切得薄如蝉翼，筷子一夾便能堆疊好幾片輕盈地送入口中。豆香濃郁而不過分，充滿著素雅的風味，堪稱極致之選的豆干。此豆干的口感實屬上佳，教我不禁想起那家因其豆干名震一時的老字號「小龍飲食」。如此豆干也是眾多藝人喜愛光顧的名店，宛如外省風味的代表，讓人回味無窮。
金華街廖家的牛肉麵真的令人回味無窮，就像豆干般，都蘊含著尊崇簡約之道的精髓。相較於台北幾家牛肉麵名店紅燒的做法，經過細火悶煮、煉取牛油，『金華街廖家』卻以單純的牛骨大鍋燉湯而聞名。他們的湯看起來既不像紅燒那樣濃郁的茶紅，也不是清燉那種純淨的呈現，更遠離了乳白色的湯色，反而呈現出稍顯沉澁的土黃，然而這獨特的風味走向卻牢牢地俘虜了一大批忠實的顧客，包括我在內，都被他們的獨特魅力所深深吸引。
這裡的牛肉麵少了濃郁的滷包風味，也避免了過度釋放的腥羶味道，反而讓人一匙接著一匙地享受湯的美味。加上那嫩筋膠質豐富的牛腱肉，每一口都充滿了滿足感，將我帶入了無比愉悅的境地。吃得津津有味，直到兩眼發直才停下，然後才驚覺雙唇已經黏在一起，彷彿被牛油膠質所包裹，這樣的感覺真是幸福至極。
這碗乾香菇肉燥麵真是令人滿足。以我個人的口味來看，我認為應該稱它為「香菇肉絲乾麵」才對。煮好的白麵上淋蓋著炒得香氣撲鼻的香菇肉絲，這肉絲被切得又寬又厚，幾乎可以說是肉條的質感，搭配上大量的香菇片，將蕈菇的鮮美味道完美地提煉出來。更令人驚喜的是，大量的油蔥被大膽地加入，經過炒炙的過程，帶給這道麵食濃厚的古早風味，彷彿讓人回到了五六零年代。尤其適合那些不食牛肉的朋友們，絕對是一道美味的最佳選擇。
廖家牛肉麵 餐廳資訊
營業時間： 10:00–15:00（星期一休息）
電話：(02)2351-7065
地址：台北市大安區金華街98號
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文章出處：妮喃小語 niniyeh.com
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