個股：王品(2727)旗下「聚」北海道昆布鍋生意興隆，業績較平時成長二至三成

【財訊快報／李娟萍報導】帝王級寒流來襲，王品(2727)旗下「聚」北海道昆布鍋生意興隆，業績較平時成長二至三成，「聚」北海道昆布鍋協理王仁森指出，台灣人吃火鍋不分季節，市場規模超過百億元，今年將尋找適合的百貨公司進駐，並在菜色求新求變，以提昇整體業績。

國內火鍋市場短兵相接，能否迎合台灣人求新求變的味蕾，成了勝出關鍵。連鎖日式火鍋品牌「聚」推出3.0版全新視覺系菜色，主廚團隊以赴日考察經驗，研發出充滿濃濃北海道特色主題鍋物，業界少見的「北海道雪見鍋」湯頭，以蘿蔔泥塑形出雪人造型，即使身處在台灣，也能感受日本冬天雪地的童趣。

具北海道歷史淵源的豪邁料理「北海道石狩鍋」，以鮭魚產量豐富的石狩川命名，延續日本江戶時代以來，享用石狩鍋所象徵的慶功、慰勞之意，整鍋鮭魚料理豐富呈現，試推期菜色滿意度達95分以上。

根據調查，「聚」北海道昆布鍋平日主要來客以30～40歲，具消費力、且講求質感的上班族群，週末則以家庭客為主。王仁森說，聚的淡旺季生意相差二成，但最近因天氣寒冷，各店皆天天滿座，因而以延長餐飲營業時間，進一步容納更多的來客數。

「聚」北海道昆布鍋因應季節變化推出新湯頭，帶給饕客多元體驗，是菜色研發首部曲。近年推出獨特口味昆布麻辣湯、昆布滋養湯，2015年冬季則特別選用來自北海道的札幌赤味噌與台灣白味噌，以黃金比例調配出辛味噌昆布湯。

觀察到「聚」的客人以聚餐為主，菜色變化二部曲緊接啟動：在保留既有的單人套餐下，亦推出雙人共享的御賞昆布鍋套餐，肉品食材同步升級，迎合相「聚」共享概念。