台中新甜點－巧克力雲莊 嚼到果肉香

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】 來自大湖的「巧克力雲莊」在台中逢甲商圈開了新店，推出一系列水果入味的巧克力甜點，不論是脆的、軟的、Q的，甚至連微醞的酒香味都可嘗得到。 「以前水果巧克力只是將果泥混入巧克力中，但現在則可直接吃到果肉的嚼感及甜香。」甜點主廚徐仁俊表示，巧克力雲莊擁有歐洲先進的水果脫水技術，亦即先以低溫乾燥方式先抽取多餘水分，留下果肉的香氣與甜分後，再與不同比例的苦甜巧克力混合製成各種風味的巧克力。 例如將大湖盛產的草莓脫水乾燥後，分別混合白巧克力及黑巧克力製做成草莓雪球，「入口後會先吃到巧克力的濃香，緊接而來的是草莓果肉的酸甜清香，就像吃軟糖一樣愈嚼愈有味道。」徐仁俊把乾燥的草莓果肉加上自製的台灣米香，混合成另一款草莓脆條，同樣散發草莓的迷人芳香，口感卻變成香氣十足的酥脆餅乾。 而台中客最愛的生巧克力，徐仁俊同樣將乾燥草莓磨成顆粒狀後，加入迦納白巧克力與鮮奶油製成入口即化的生巧克力，既可嘗到迦納巧克力特有的香氣與果酸味，還帶有草莓顆粒的雙重口感。 這一季雲莊也推出以水果酒入餡的酒心巧克力，包括蜜桃甜酒、櫻桃甜酒、柚子酒等，搭配德國、比利時、厄瓜多爾等不同產地的苦甜巧克力，呈現酒香與水果香混合的獨特滋味。（喝酒有礙健康） INDEX ★巧克力雲莊漢翔店╱台中市漢翔路103號╱04-24522673╱13:00∼22:00 （鄭夙玲） ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。