【台北車站美食】潘家老牌牛肉麵

如果你妳是5、6年級生一定記得當時後火車站塔城街的牛肉麵榮景，小虎雖然那時住基隆但每到台北也必然到塔城街吃碗牛肉麵，這才覺得是來過台北。二三十年過去了，那些牛肉麵如今搬遷到何處恐怕也不會有人記得，而要是我沒記錯這間「潘家老牌牛肉麵」應該也是其一。

住大稻程的那幾年想吃牛肉麵我總往兩個間店跑，一是延三的汕頭牛肉麵 ，二便是到華陰街找老潘，搬離大稻程後記憶中便沒再來過，最少在寫部落格後便不曾。

這攤位於華陰街巷裡的路邊攤，說好找也很好找就在京站對面也就是阿婆壽司旁的巷子裡，右邊第一條巷子口便能看到記得以前好像沒這塊招牌?

走進巷子一看好像變寬了?記得以前只是在巷子裡?感覺這巷子裡的三角窗是被拆掉的?這讓視覺上寬了許多，只是冬天時巷內的冷風吹出來還是不免讓人輕扯衣領就是了XD。

在這的牛肉麵一如眾多牛肉麵店般分為清燉和紅燒兩種湯頭，不好湯的也可以選牛肉乾麵，配個「花干湯」甚好。

也不知道為什麼賣牛肉麵的肯定有這一碟小菜「拍黃瓜」，蒜香、輕辣，脆口多汁的黃瓜甜就是那麼的爽口，特別是搭配略油的牛肉麵，總讓人不自覺得從小菜櫃裡拿下一碟。

當天去的晚櫃裡的小菜所剩無及便拿了碟豬頭皮，淋上店裡我很愛的「辣椒油」。我愛豬頭皮卻不愛切的太厚，但這興許和我的牙口不好有關，潘家便切的薄，滷製的味道不至於太搶味，鹹香油Q，帶點咬到筋時的討喜脆硬!

紅燒、清燉讓右上擇一，她選了「清燉」，但印象中我以前好像都只吃「紅燒」即便我也忘了當時的味道...。

這清燉湯頭第一口的直覺是「還真清」，但當我想抱怨時這湯頭的甜居然就這麼輕輕、緩緩的從右尖慢慢游向喉頭，甘甜又清爽。但我猜想，要是早個幾年我八成會覺得這湯頭沒啥滋味，不好喝笑。

我們點的是「綜合牛肉麵」也就是俗稱的三寶「牛肉、牛筋、牛肚」。牛筋其實不甚明顯，比較像是半筋半肉肉偏多，相對來說我比較愛的是整塊軟Q的牛筋，牛肉部份容許小虎賣個關子待會再聊，最後是中規中矩的牛肚，比較吸引人的是因為「清燉」所以這牛肚在咀嚼的後端相對來的甜、顯舌。

接下來這一碗印象中也是我第一次吃的「牛油拌麵」，正格的這牛肉麵端上來時我看這黑黑的、皺皺的牛肉，心想以前是這個樣子嗎?抱著懷疑的態度張嘴咬了一塊，意外軟嫩且甜美，完全不像眼睛看到那乾巴巴的，雖然切的小塊，數量也不多，但真是好吃的牛肉無誤。

再說潘家的麵條是我最不愛的中型陽春麵，但其實我忘了可以自己選寬、細...甚至是冬粉。說是不愛這樣的麵條，但老潘的陽春麵條卻是少數我愛的，好吃在於不會過於礙口難嚼，步起來的麵香也相對來的好，但這碗乾拌麵最厲害的是底下用來拌麵的牛油和醬汁。這拌麵第一口就讓我大呼:「好吃」，沒有我想像中過濃重的牛油香，反而有一抹像是「清燉牛油」的爽口油香，多扒上兩口只是越發香甜，完全不增加鹹膩，超順口的。講真，一時半刻要我說出比這家更好吃的牛肉拌麵，我還真只能想到【西門町】牛店，只是牛店的味道偏重厚，而潘家的香、油、甜則是緩而迷人。

好奇去攤上看了一下，這才發現這家的牛油是黃的，而非我們常見的紅色，按下快門的同時我心想:「我到底以前在這吃的是什麼?」，或者應該說我以前吃東西只往嘴裡塞...。

潘家老牌牛肉麵:台北市華陰街129號，營業時間:10:30-21:00

小虎&右上：小虎食夢網

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