台灣啤酒滷全雞（雞心、雞胗、雞腿、雞翅、雞爪、香菇）

台灣啤酒滷出來的肉質，鮮嫩多汁，連雞胸肉都不會柴柴的唷！ 加上麥芽色澤更加漂亮。

食材

預備食材

全雞 1隻
雞腿 5支
雞翅 5支
雞爪 5支
雞心 適量
雞胗 適量
電鍋白煮蛋 適量
乾香菇 適量
青蔥 適量
蒜頭 1碗
辣椒 1根
米酒 適量
花椒 適量
薑 適量

滷汁

玻璃瓶裝台灣啤酒 1瓶
醬油 1碗
二砂 1碗
水麥芽 1大匙
滷包 1包

作法

作法

蔥洗淨拍碎切段、薑洗淨切片備用。

[雞心處理]雞心洗淨，較大顆的拿食物剪於尾端剪十字。

[雞胗處理]雞胗洗淨。

[雞心、雞胗川燙]取一鍋，加入適量清水，蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞心川燙，約一分鐘即可撈起（不需再等沸騰，以免雞心過老。）用冷水將川燙好的雞心沖洗乾淨備用。同一鍋水再次煮滾加入雞胗，由於雞胗腥味較重，請加入適量花椒去腥，煮至水再次沸騰，撈起用冷水沖洗乾淨備用。（貼心小叮嚀：如果不是太懶，雞腿、雞翅也可以用類似的方法川燙）。

電鍋白煮蛋作法，請到這裡觀看。 http://dodocook.com/recipe/66175

[全雞處理]全雞一隻洗乾淨，安安將雞翅膀、雞爪如相片所見摺起。蒜頭剝皮備用。蔥切段備用。乾香菇洗淨備用。

[全雞處理]把蒜頭填入雞肚。

[全雞處理]把青蔥填入雞肚。

取一鍋先將滷汁中的醬油、二砂、滷包、辣椒略煮至二砂融解。此時倒入玻璃瓶裝台灣啤酒１瓶，放入全雞、雞腿、雞翅、雞爪、乾香菇、電鍋白煮蛋。食材大致就定位後，加入一大匙水麥芽，讓滷好的雞色澤更美麗。

滷汁煮滾後，轉中小火並適時的幫全雞翻面，讓雞皮上色能夠更均勻。

半小時後，加入雞胗續滷。  

４０分後，加入雞心續滷。（貼心小叮嚀：較易熟的食材較慢放入即可，時間可以自己再酙酌）。

成品展示。

成品展示。