小黃運將斜槓江浙菜主廚 「東坡肉」美食家也迷倒

馬來西亞貨車司機范添美，來台成功闖出一片天！41年前他隻身來台一邊開小黃，一邊到江浙菜餐廳當學徒，范添美有廚藝天分，一連開6間餐廳，疫情期間持續展店，他做的東坡肉還被美食家胡天蘭評為全台最好吃。成為名廚後，范添美依舊天天開小黃，他說，他愛台灣，要開車、下廚直到不能動為止。

計程車司機范添美：「小姐請問要到哪裡？」

這位小黃運將，似乎有點眼熟，仔細瞧，原來是江浙菜名廚范添美，餐廳休息時間，化身運將穿梭台北大街小巷，到了用餐時段，放下方向盤當回總鋪師。

主廚范添美：「來，八寶鴨八寶鴨。」

客人：「（東坡肉）很滑順，有肥的有瘦的，不膩很精緻。」

油亮亮的東坡肉在鍋子裡跳舞，饕客口中這道限量供應招牌菜，被美食家胡天蘭評為全台最好吃東坡肉！

主廚范添美：「用溫體豬來做它毛細孔會張開，能夠滷到入口即化，滷的過程用慢火去逼逼出70%油，另外30%油我還要冷凍過再來蒸。」

范添美的東坡肉，堅持選用150斤以內的溫體母黑毛豬，用特調滷汁小火熬煮4小時、收汁1小時後放進冷凍庫，之後再蒸45分鐘才完工，東坡肉的皮比豬腳更Q彈，瘦肉不柴，入口即化。但令人訝異的是，范添美原本是馬來西亞貨車司機，19歲來台前，他連菜刀都沒拿過幾次。

主廚范添美：「本來沒有真的想學做菜，我只想填飽肚子就好了，但就一做做到現在，我吃人家菜回來我不會做一模一樣，我一定改變要走自己風格。」

靠著努力跟天分，范添美專研江浙菜，就算是經典料理菜飯、砂鍋醃篤鮮。

他也要做出專屬自己的口味，成功擄獲一票饕客，41年開6間餐廳，疫情期間也持續展店，下班後當運將獲頒「金輪獎」，馬來西亞司機來台落地生根，如今是主廚，也是運將，斜槓人生在台灣闖出一片天。

（民視新聞／王嘉琳、吳俊德 台北報導）

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