巴黎廳1930逆境摘星 再獲侍酒師獎

▲《米其林指南2022》最新星級餐廳完整名單公布,亞都麗緻大飯店的巴黎廳1930 x 高山英紀,從經營困頓到晉升摘星,更由林允順榮獲2022年首度頒發的「侍酒師獎」。(圖/翻攝自台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel FB)
▲《米其林指南2022》最新星級餐廳完整名單公布,亞都麗緻大飯店的巴黎廳1930 x 高山英紀,從經營困頓到晉升摘星,更由林允順榮獲2022年首度頒發的「侍酒師獎」。(圖/翻攝自台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel FB)

《米其林指南2022》最新星級餐廳完整名單公布,亞都麗緻大飯店的「巴黎廳1930 x 高山英紀」,順利晉升米其林一星餐廳,日廚高山英紀受訪時透露,3年前剛接手時餐廳的經營狀況不是很好,甚至有考慮餐廳的部分是否要再經營下去,合作三年歷經種種改善到今日不僅順利摘星,更由林允順榮獲2022年首度頒發的「侍酒師獎」,簡直絕處逢生。

日廚高山英紀(Hideki Takayama)受訪時表示,3年前剛到巴黎廳時,當時餐廳的經營狀況不是很好,甚至有考慮餐廳的部分是否要在經營下去,至今合作三年歷經種種改善到今天摘星。特別提到去年把弟子飛松裕之派來台灣,等於讓自己紮實的料理團隊進駐到巴黎廳,認為應是摘星主因。米其林官方也表示「大廚飛松裕之於2021年上任,細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學,並巧妙在菜色中融合台灣茶品」晉升一星。

高山英紀當初來台後發現台灣的食材很多,尤其水果及海鮮,雖然日本也是島國,但卻在台灣看到許多只有在地才有的食材。他特別鍾情台灣茶,直說「雖然很多台灣人可能只把茶當作一種飲料,但他認為台灣茶是可以入菜的,希望在餐點當中發覺台灣茶的優點」,尤其當種植的海拔高低不同,即使是同種的茶,發揮的口味也會不同,被高山英紀視為來台最大的收穫,希望能持續發揮這個特點。他特別補充,能夠「邊開發茶入菜是很深奧又有趣的事」。

▲2022年首度頒發米其林「侍酒師獎」,得主為亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930x高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama」林允順 Bass, Lin Yun-shun。(圖/台灣米其林提供)
▲2022年首度頒發米其林「侍酒師獎」,得主為亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930x高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama」林允順 Bass, Lin Yun-shun。(圖/台灣米其林提供)

高山英紀也認為,餐廳裡面不只有料理,包括空間氛圍、酒水搭配都環環相扣,尤其今年獲得首度頒發的「侍酒師獎」,深感是種雙重認證。他透露自己曾在法國勃根地居住一段時間,「最開心的便是騎著腳踏車到處去逛葡萄酒莊,個人更擁有6千瓶藏酒」,這次巴黎廳 1930 x 高山英紀的林允順榮獲「侍酒師獎」表揚也很高興。

他分享其實日本酒是比較沒有酸味的酒,非常適合搭配不同的菜,希望客人來到巴黎廳 1930 x 高山英紀時,能夠有很多新發現,「不只是吃餐的喜悅,原來吃法國菜也能搭日本酒」產生這樣的新感動。高山英紀特別設定的新菜單,呈現「外國人角度看見台灣的茶、台灣空間的品味,希望將主廚的新發現注入,而觸及到在地客人的心」。


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