搶攻燒肉市場90億商機 澳洲9+和牛多種吃法拚創意

台灣燒肉市場一年有高達90億商機，各家業者為了搶攻這塊大餅，推出不同料理手法，選用肉質鮮甜的澳洲9+和牛，除了做成日式握壽司和手卷外，還有義式生和牛薄片，搭配松露醬和芝麻葉，口感清爽，以及法式牛肉韃靼，創新和牛吃法，一起來看看。

油花均勻分布的澳洲9+和牛，一整塊肋眼牛排撒上岩鹽，外表烤到焦糖化。

還有軟嫩的生牛肉剁碎，北海道海膽和鮭魚卵做成的手卷，用的是日本秋田小町米，米粒飽水度高，放進嘴裡，餡料入口即化，充滿濃郁香氣。

和牛後腹肉薄片，搭配烏魚子、干貝、魚子醬、星鰻、車海老，做成握壽司，另外一道日式串炸，把日本米捏成方形炸過，再放上和碎肉，滑嫩生肉搭被酥脆米香口感，蹦出新創意。

澳洲和牛的油脂，比日本和牛少一些，主廚使用異國料理手法，義式生牛肉薄片用的是腿三角，油花少、較清爽，淋上松露醬汁、搭配芝麻業和酸豆，還有攪拌均勻的生牛肉、撒上帕瑪森乳酪，搭配散發奶油香的吐司，法式開胃菜讓人看的口水直流，創新和牛吃法，就是要顛覆消費者的想像。

（民視新聞／楊思敏、黃鴻宇 台北報導）

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