旬味之旅-澎湖土魠 內行挑大尾

中國時報【陳志東╱專題報導.攝影】 土魠就跟烏魚子與水蜜桃一樣,愈大愈難得,愈大愈貴。以今年2016年初價格為例,一尾重5公斤的土魠魚,在澎湖魚市場買整條大約每公斤450元上下,亦即一整尾約2250元;如果一尾重10公斤,每公斤大約1千元,亦即一尾就要破萬元,到零售市場要再貴約4成。售價是跳的,而非5公斤直接乘以2,並且會因捕獲量與需求量而不停變動,有時差兩三天,一整尾就可差數百到數千元。 大小口味有差嗎?澎湖人都說有差!差在它的油脂豐厚度與香氣。其實5公斤的土魠就很大,長度快跟成人手臂差不多,但若家裡人夠多,漁民建議:「最好能買10到15公斤間的大土魠。」10公斤以上的土魠,一刀下去,刀上都是油,這種魚放到鍋內,愈煎愈香,擺到過年團圓桌也豪氣好看。 ★更多陳志東的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly