Yahoo奇摩新聞 木村拓哉也愛用! 日三兄弟打磨製刀世家
工欲善其事，必先利其器，日式烹飪刀具因為鋒利又輕薄，受到很多米其林主廚的青睞，尤其是日本第三代傳承的三兄弟製刀師傅，純手工製作，要買一把刀得等上一年半載。但獨特的手感，能保留食材口感，就連木村拓哉在日劇當中扮演廚師時，也指定使用製刀達人的作品。
輕輕的滑過番茄，就能切出能完全透光的薄片，這是屬於日式廚刀才能展現出來的鋒利和細緻。
高村刃物製作所CEO 高村光一：「不論是製作還是使用這把刀的人，他的靈魂都會注入這把刀，『這是我媽媽常用的刀啊！』這就是我所認為的日式廚刀。」
日本風格的職人精神，展現在這一把輕巧又銳利的菜刀上。要製作完成，整整需要超過上百道手續，想成為製作菜刀的匠人，甚至需要十年的時間訓練才能出師，製造出來的每一把刀，都是能讓製作師傅拍胸脯掛保證的滿意作品。
高村刃物製作所CEO 高村光一：「你也可以在超市買到兩千日幣很便宜的刀，但我們製作的菜刀是那種到現在還會有人說，這是你爺爺製作的刀，拿來請我們磨利。」
高村一家三兄弟，在擁有七百年刀具鍛造歷史的福井縣越前市長大，從小耳濡目染，也把武士刀精神放進菜刀的製作當中。
高村刃物製作所CEO 高村光一：「日本武士刀很薄，但為什麼不會斷，因為裡層使用了柔軟的鐵去鍛造，外層則是使用堅硬的鋼，兩層的構造所以讓刀劍不會斷，日本的菜刀也利用這個技術去製作。」
高村家的日式菜刀，都靠手工製作，想要買上一把刀，還得排隊一年半到兩年才能到手。最貴的一把客製化刀具，甚至要價超過19萬台幣。
高村刃物製作所CEO 高村光一：「廚師們常表示希望菜刀能成為手的延伸，所以我們把那種平衡感放進菜刀當中可以利用菜刀最前端的地方，去切割任何最想切割的部分，希望成為一把可以像使用自己手指一般，能靈活運用的菜刀。」
高村兄弟製作的菜刀，還使用一般業者比較少利用的粉末鋼，增加刀具的堅硬度，同時改變了製作菜刀的常規，因為搥打造成凹凸不平的刀面，在他們眼中卻成了一大優點。
高村刃物製作所CEO 高村光一：「因為看起來不好看，所以通常我們都會鍛造打磨磨平，但他們發現沒有這樣做的刀，切下來的東西不會黏在菜刀上，像是切馬鈴薯或胡蘿蔔的時候，都會黏在刀上，不好拿下來，但用這(沒磨平的刀)一切下去就會輕鬆剝落。」
這樣連小細節都注意到的菜刀，包括全球最棒餐廳NOMA的主廚愛用， 甚至是木村拓哉在日劇當中飾演米其林主廚，隨身攜帶的刀具組，也是高村家的作品，號稱廚師界的夢幻逸品。
法國餐廳主廚 藤井正和：「如果可以毫無壓力輕鬆地切開就會呈現這樣的效果，一般在切割時水分就會跟著外流 ，但用這把刀切卻能將之保存，因此當你把食物放進嘴裡，這時水分才會釋放出來。」
傳承到第三代的製刀達人兄弟入行幾十年，也還在不斷搥打自己的技術。就像要不斷重複打磨才會越來越鋒利的日式廚刀，三兄弟的職人之路越磨越光亮。
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