【牛肉捲餅】

北方麵食館常見的招牌之一:牛肉捲餅。只要麵粉和水兩樣材料調成適當軟硬度的麵糰,桿薄後下鍋乾烙上色,起鍋還燙手的時候先是抹上一層甜麵醬,再鋪上滷的入味,片的薄薄又帶點筋的牛肉,最後捲上青蔥及黃瓜絲,咬勁十足,香氣四溢,喜歡麵食的朋友千萬不能錯過呦!

食材

預備食材

滷牛腱 1大塊
青蔥 3-4根
小黃瓜絲 適量

特製甜麵醬

甜麵醬 3匙
細砂糖 2匙
芝麻香油 1小匙
開水 1匙

麵餅

中筋麵粉 200g
滾水 200g
鹽 1/2小匙

作法

作法

自製麵餅的材料。

將水煮滾。利用[全燙麵]做出的麵餅,口感極佳,冷卻後餅皮也不會變硬。

將麵粉及鹽放入大調理碗裡,滾水均勻沖入麵粉中。

小心燙~稍微涼後,用切割片或筷子將麵粉與滾水稍加攪拌,即成一坨一坨的鬆散麵糰。

再用手輕輕混合成糰狀,即成為軟Q的濕黏麵糰。接著在麵糰上抹一些沙拉油,再放入塑膠袋內鬆弛1小時。

麵糰鬆弛1小時後即可在檯面上撒一些手粉,將麵糰分割成六等份,一一滾圓。

桿成25公分的圓片狀。

鍋子燒熱後(不用加半滴油)將麵皮下鍋乾烙,兩面煎上色。

特製甜麵醬:將甜麵醬及糖用小鍋炒香,再加入水煮開,煮至濃稠即可熄火,加入芝麻香油混合。小黃瓜切絲,青蔥切段狀,滷牛腱切成薄片。

麵餅塗上特製甜麵醬,再依序放入牛腱肉片及黃瓜絲,蔥段。

依個人喜歡的份量捲成圓筒狀即完成囉~

現烙熱騰騰的麵餅咬勁十足,香氣四溢,豪邁加入牛肉片及青蔥,大口吃真是過癮。