一鍋水煮蛋泡冷水「剝完殼剩蛋黃」竟是因為太新鮮！專家「教1招」破解

生活中心／綜合報導

水煮蛋運用層面廣泛，更是減重時最佳蛋白質來源，但剝蛋殼時卻常常發生「支離破碎」的情形。有網友在煮完蛋後泡冷水，沒想到仍舊發生「剝完殼幾乎只剩蛋黃」的情況，貼文曝光後瞬間引發討論。

原PO在臉書《家常菜》發文，並貼出一盤已經剝好殼的水煮蛋慘況照片，她表示，自己煮了一鍋水煮蛋，也照網友提供的方式泡了冷水，沒想到事後處理蛋殼時，仍舊有大片蛋白一起剝落，每顆蛋的表面都凹凸不平，她感到萬分疑惑「為什麼還會這樣，是冷水泡不夠久嗎？」

貼文一出，網友立刻紛紛留言「這蛋沒煮熟，應該要水滾五到七分鐘（關火再悶一下）」、「電鍋內放一張餐巾紙用濕，蛋放餐巾紙上，按下電鍋煮蛋，3分鐘煮好蛋」、「用廚房紙巾包起來，用電鍋煮，每顆起來都很漂亮」、「水裡頭加些鹽、白醋，撈起泡冷水，再泡冰水，先全部在水裡敲破殼，再拿起一個個剝，成功率99%」。

許多料理高手都提到一關鍵，雞蛋太新鮮就會這樣「越新鮮的蛋越難剝，放個幾天再煮就不會了」、「蛋剛買來要放2天以後再煮就不會了，是賣蛋的教我的」、「蛋太新鮮也會，不夠熟透也會，降溫不夠也會」、「太新鮮的蛋真的都剝到厭世」。

農委會畜產試驗所也曾經回應，如果雞蛋太過新鮮，蛋白與蛋殼之間會緊緊相連，煮完以後會很難取下，建議放在室溫2、3天，讓雞蛋消水失重，這樣水煮就比較不會黏殼。

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