馬祖南竿 獵鯛手創料理 在地純野生海產 無菜單料理

獵鯛手創料理位於馬祖南竿馬祖村 (馬港) 北端,四維路高點處,沒有華麗裝潢的店面,樸實得像民家,若非有在地好友的推薦,真有滄海遺珠之憾。堅持不使用養殖海鮮,使用馬祖在地純野生海產做料理,食材皆為當日備菜,是獵鯛手創料理老板古先生的堅持。用最肥美的當令魚種,以冰箱脫水低溫熟成的一夜干,經過香煎肉嫩味美油脂豐富,最讓人驚豔,一道加入馬祖當地野生的刺五加、天門冬、海芙蓉等草藥燉煮的雞湯,更是讓人滋味難忘。

獵鯛手創料理位於馬祖南竿馬祖村 (馬港) 北端,四維路高點處,沒有華麗裝潢的店面,樸實得像民家,若非在地好友的推薦,從四維路經過還真的會過門而不知。

獵鯛手創料理老板古先生來自台灣高雄市美濃區,是位室內裝修師傅,也是釣魚高手,因為來馬祖做工程,每次有朋友來馬祖拜訪,都會親自下廚烹調自己所釣的魚獲請大家品嚐,手藝精湛味道鮮美,在朋友的慫恿之下,因緣際會獵鯛手創料理就這樣開張。
老板古先生謙虛的表示,自己不是馬祖人不會做道地的馬祖菜,且每次釣獲的魚種都不確定,無法有固定菜單,因此發想用當令最新鮮、最肥美的在地海鮮,做無菜單料理,立足於馬祖南竿的餐飲市場。

獵鯛手創料理,無菜單料理價格一個人 600元,二人用餐出四菜一湯,菜色及份量依用餐人數遞增。

蠑螺,馬祖稱觀音螺,夏天是蠑螺的盛產季節,水煮蠑螺用叉子將螺肉挑出,將後段有苦味的部分剔除即可食用,肉質爽脆,但也有人喜愛尾部的苦味,整個食用。

秋、冬二季是馬加魚肉質最為肥美甘甜的季節,切塊抹鹽油煎就非常美味,用馬加魚製作生魚片,魚肉發出動人的光澤,油脂讓肉質帶粉色,夾入口中一口咬下,完全無腥味,肉香散發在口腔中,唾液帶出甜味。

白毛菜是馬祖海邊常見的海菜之一,白毛菜汆燙後涼拌成為鮮蝦的配菜,為鮮蝦增色不少。

獵鯛手創料理以炒飯取代白飯,小黃瓜、紅蘿蔔與自製的醃蘿蔔切丁後,加入白飯中拌炒,壓成圓柱體擺盤,形成視覺美感增加食慾,最後撒上拌飯香鬆,增添炒飯的整體風味並豐富口感。

這道加入馬祖當地野生的刺五加、天門冬、海芙蓉等草藥燉煮的雞湯,香醇甘美喝過的人都說讚。

三杯魚雜,魚腸、魚肝清洗處理得很乾淨,鹹香好下飯。

新鮮酥脆的炸螃蟹,肉質飽滿鮮甜入口即化。

老板古先生製作的鹹豬肉,肥瘦合度煎得恰恰好,瘦肉不柴,肥油的部份不油膩。

糖醋魚塊,台灣的糖醋料理一般用蕃茄醬調製,馬祖用二砂糖和白醋調味,加地瓜粉勾芡製作,有著不一樣的酸甜風味。

午魚,俗名午仔魚,肉多刺少很受市場歡迎,不論是油炸、乾煎,或是做成一夜干都十分美味,有句俗諺說:「一午、二鮸、三嘉臘」,表現午魚在饕客心中的地位。
每年秋冬季交替季節,洄游性的午魚會出現馬祖海域,漁民釣友只要找對釣點配合潮水,就能大豐收。這尾午魚是老闆古先生昨天的親手釣起的魚獲,他也製作了一批午魚一夜干,存放在冰箱脫水低溫熟成。

以冰箱脫水低溫熟成的馬加魚一夜干,經過香煎肉嫩味美油脂豐富,讓人驚豔。

餐後附近走走逛逛:
獵鯛手創料理前方,四維路高點處,可俯瞰整個科蹄澳,科蹄澳海邊有間白馬文武大王廟,是當地重要的信仰中心,小巧玲瓏的閩東地區封火山牆式廟宇建築,裝飾著鮮豔流暢的線條,暨沉穩又顯眼,對宗教文化及藝術有興趣的朋友,可沿著坡道小路前往參觀。

白馬文武大王廟,火形風火山牆,優美簡單的幾何線條,誇張的翹起,帶來視覺震撼。

白馬文武大王廟,牆面上的魚形排水口常見於馬祖的屋宅與宮廟,屋頂排水口以魚為造型,通常兩側各一,形成「雙鯉吐水」的景象,既有美化的作用,兼具祥瑞之寓意。

白馬文武大王廟位於科蹄澳海邊,科蹄澳是馬祖村北方的小澳口,夏季吹南風時鐵板、津沙一帶的漁船都會來此避風,廟內供奉著文武大王兩尊神明,雖和常見的白馬尊王都騎著白馬,卻是不一樣的神明。

主祀神明為白馬文大王、白馬武大王以及白馬文大王夫人、白馬武大王夫人、文官、武將、馬奴與白馬一匹,陪祀神祇有天上聖母與順天聖母以及福德正神。
文大王與武大王,傳聞清光緒年間,科蹄澳的海邊飄來兩具遺體,村民將之安葬;不久文武大王藉助潘太子專屬的乩童傳神諭,因而建廟,廟成後,每當暴風雨將至,即顯現一盞燈火穿梭於澳口上,以警示沿岸的漁船返航避難,由於神靈庇佑,更堅定村民虔敬的信仰。(資料來源:交通部觀光局馬祖國家風景區官網)

白馬文武大王廟內部牆面及樑柱飾有華麗的故事壁雕,金碧輝煌。

獵鯛手創料理
地址:連江縣南竿鄉馬祖村113-1號 (四維路103-2號,雲津客棧斜對面)
電話:0984 289 701 / 0966 557 991 (古智明)
營業時間:每日 10:00 - 22:00 (週一 ~ 週日)

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[好康道相報]
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2021年10月8日至2022年2月28日期間,遊客只要造訪馬祖連江縣兩個鄉,就可憑來馬祖的機票或船票、兩鄉之間船票證明及身分證件,至馬祖南竿酒廠或東引鄉中柳村97號兌換「2021馬祖藍眼淚紀念酒」乙瓶,數量有限,發完為止。

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