高雄巨蛋商圈 緬甸華僑掌舵泰雲緬料理

【大台灣旅遊網TTNews記者劉雅筑】

歷史洪流將各民族推得四散，乃至各地除了本土風情之外，也參雜了不同民族、不同文化的融合，從飲食習慣到料理烹調手法，漂洋過海之後又成了另一種樣貌。

位於高雄的鴻泰興泰式小館，其三兄弟為緬甸華僑，他們的祖父在文革時代離開至緬甸，遂在當地深根居住。身為老么的阿邦表示，他自18歲來到台灣，從高中讀到大學，青春年少時期在台灣度過，但廚藝的磨練是從小就看著母親做菜，從中學習廚藝技巧，在半工半讀時，又幸運地遇到願意傾囊相授好觀念的師父，這些技巧、觀念上的啓發，逐漸成為鴻泰興料理的原則。

店裡的菜色橫跨泰式、雲南、緬甸料理，各有獨特風味。例如雲式椒麻雞，以特製調粉去炸，表皮酥脆、肉質結實，淋上醬油、蒜頭、香菜、辣椒搭配的醬料，底盤鋪滿高麗菜絲，搭配食用，中和辣度更加爽口；椰汁雞，椰奶香氣加上魚露點綴，鹹味適中，搭配白飯一點也不膩口；招牌脆皮香茅鴨，先將鴨肉以滷汁燉煮2至3小時再炸，放上新鮮香茅根，外皮酥脆、肉質有檸檬香味，不油膩的口感，適合大眾口味。

另外，雲南氣鍋雞湯，特色在於氣鍋中間有出氣口，將雞肉、人蔘、香菇、枸杞放置在氣鍋中，架在電鍋上，利用水蒸氣將肉燜熟、並使其自然產生湯汁，藥材味入雞肉裡，自然風味又可溫補身體，冬夏季皆可食用；而雲南牛趴呼湯，也就是台灣所謂的牛雜湯，湯頭清淡，隨湯附上生辣椒、生蒜頭，讓偏愛重口味的顧客享受微辣口感。

在鴻泰興用餐，皆可享受白飯吃到飽，店裡也推出多人和菜組合，經濟實惠的價格享用精緻泰雲緬料理，絕對物超所值，省了荷包也豐富味蕾。（圖／鴻泰興泰式小館提供）

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