高雄新餐廳－Katsu勝沾麵屋 乾式拉麵醬吃

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 日式拉麵店「Katsu勝」引進新的日式沾麵，新開了沾麵屋。曾在日本學做拉麵的老闆Katsu說：「日本人除了愛吃拉麵，近10年來，沾麵在當地也很常見。」所謂「沾麵」，就是把麵條水煮後直接盛盤，提供比一般拉麵更濃郁的醬汁，裡面擺上叉燒、滷蛋、筍片等配菜，供客人挾麵沾食，這種「乾吃的拉麵」最近在日本還挺流行的呢！ 另有一種「拌麵」，同樣是麵條與配菜分離，差別只在麵條加入豚骨濃縮汁，必須自行將麵條拌勻再食用，配菜碗內沒有濃稠的醬汁。 Katsu勝沾麵屋的沾麵有豚骨、麻辣豚骨、味噌、麻辣味噌等4種口味，麵條比一般拉麵略粗，煮法也略有不同；麵心要煮透，煮的時間比一般拉麵長，約莫6分鐘，煮好放進特製容器用冷水沖洗瀝乾，目的是要去除麵條外層黏膜，以確保麵條不會黏成一團。 沾醬也和拉麵的濃湯不同，以味噌沾麵為例，是用紅、白味噌和炒粉燙煮而成，呈黏糊狀，口感和味道都比一般拉麵濃郁，適合重口味的客人，完食後還可以把高湯倒入盛裝沾醬的碗裡，變成熱湯。 Katsu表示，日本拉麵店通常生意很好，師傅常忙到沒時間吃飯，為了快速就食，就把帶有熱湯、容易燙口的拉麵，改成乾麵型態，沒想到「乾拉麵」經過改良後成了沾麵，大受歡迎。 INDEX ★Katsu勝沾麵屋╱高雄市新興區五福二路194號╱07-2155779╱10:00∼01:00 （楊為仁） ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly