鮮味橫行 大員皇冠美麗蟹逅

記者羅玉如∕台南報導

台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳，即日起至十二月三十一日推出秋蟹主題料理。梅子蒸螃蟹、普寧豆醬焗螃蟹、橋底辣螃蟹、大員蟹雞粥、豐味焗螃蟹，以潮州、粵式道地作法，激盪出大沙公的鮮美滋味，每道一千五百元起。

大員皇冠假日酒店彩豐樓香港籍主廚袁東海，特選約一斤重、肉質飽滿紮實的大沙公。熱炒烹煮，醬料易入味。清蒸料理鮮味盡出。紅蟹饗宴主題「只想與你美麗蟹逅」，供應梅子蒸螃蟹、普寧豆醬焗螃蟹、橋底辣螃蟹附粥、大員蟹雞粥、豐味焗螃蟹附粥等五道佳餚。

梅子蒸螃蟹是廣東水上人家常見菜色。特調的酸甜紫蘇梅醬，搭配薑、青蔥、紅辣椒一起蒸，口感清爽。普寧豆醬焗螃蟹為知名潮州菜，橋底辣螃蟹是正宗香港避風塘海鮮風味，用豆豉、廣東辣椒醬大火快炒，醬汁快速鎖入蟹肉。加上蒜酥，香香辣辣。

經典菜系豐味焗螃蟹，先將螃蟹過油，辣椒乾、開陽、菜脯爆香，加上蒜酥，炒香的配料可與瑤柱粥一起享用。大員蟹雞粥是飯店人氣招牌料理之一。以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等食材熬製鮮甜高湯，再將富黏性的蓬萊米與獨特香Ｑ三好米細火慢熬六十分鐘，煮成雙米粥，最後加入鮮嫩大沙公與Ｑ彈的土雞肉，海陸雙鮮饗宴就可上桌。