龍潭傳統臭豆腐 逐香下馬CP值高

（中央社記者黃旭昇新北市2015年4月27日電）臭豆腐是台灣民間特色豆製品小吃，是豆腐發酵製品，多以油炸或清蒸方式料理。龍潭廟口傳統臭豆腐，堅持傳統植物原味滷，加上自製泡菜，讓人吮指。

龍潭廟口傳統臭豆腐位於宜蘭縣礁溪鄉龍潭村，其實，店面不起眼，但卻不以門面取勝。這是宜蘭人愛的龍潭臭豆腐。

由於距離大台北不遠，交通方便，甚至有饕客專程開車前往品嚐，犒賞自己的舌間。去過的人，有的多加一盤，有的要老闆加泡菜，或點米粉湯增加飽足感。

臭豆腐是庶民小吃，把平凡的豆類轉換成奇特風味的食物，有推車攤販在夜間巷弄中巡迴叫賣，聲聲「臭....豆腐。」讓人即使不餓，也很難拒絕誘惑。

一般油炸臭豆腐，多搭配沾料、以及酸甜不辣的台式泡菜，以舒解臭豆腐的油炸膩感。

黃姓民眾回憶自己新竹家鄉的臭豆腐，一塊一塊方方正正的臭豆腐，下油鍋後，油炸的金黃酥脆，老闆以鐵夾子在豆腐皮挖出一個口，澆淋上一些祖傳佐醬，讓人食指大動。臭豆腐要好吃，關鍵就在這秘密醬汁。

新竹的臭豆腐，沾醬是以米醬或黃豆醬（味噌）加上一些蒜蓉、辣椒醬等，不同比例調配而成，外地不容易品嚐到這樣的滋味。有些則將臭豆腐撈起瀝乾油後，切塊裝盤。

相對的，宜蘭龍潭傳統臭豆腐，則以長方形取勝，老闆原本是在三皇宮廟前擺攤，近幾年才遷回自家營業。小店不起眼，卻是行家看門道，尋幽訪勝的口福。

臭豆腐是許多饕客的最愛，龍潭傳統臭豆腐，將表皮炸的酥酥香香的，外面炸的很酥脆，裡面又很嫩，老闆靦腆的說，「其中的功夫，在於火侯的掌握。」

這裡的沾醬以傳統蒜頭醬油為主，味道不會搶了臭豆腐淡淡青草香的風采。由於龍潭臭豆腐採取較嫩的吃法，並未切開，所以，饕客入口後才能品嚐出豆腐青草香味，直入鼻腔勾起嗅覺與味覺的神經。

至於臭豆腐的滷水，是以純植物為基礎，天然發酵而成的滷水，是以多種類蔬菜、菜心、薑、花椒等，加些許的鹽，在自然環境的室溫中發酵。

許多外國人到台灣，嚐一嚐臭豆腐是必定挑戰的小吃之一。特殊的氣味要特殊的氣味有勇氣嘗試。在宜蘭好山好水遊覽之後，來一盤龍潭臭豆腐，算是高CP值的小吃。