【開著汽車去露營】之野炊廚娘教室第六堂：燒肉達人教你叱吒「烤場」－概念篇

isCar！因應露營風氣盛行，BBQ這事兒在露營裡更是不可貨缺的節目，另外中秋節將至，到了一年一度一家烤肉萬家香的日子。野炊廚娘教室特別企劃「燒肉達人教你叱吒烤場」，請到「野宴餐廳集團」的燒烤高手教大家如何烤出好吃的肉。從本篇的「概念篇」開始，日後會再有「燒肉篇」及「甜點篇」哦！

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【關於碳火的選擇】
野宴的燒肉達人表示，木炭在露營裡辦演十分重要的角色，除了烤肉，冬天也可能會升火取暖，或是荷蘭鍋的料理，都會需要用到木炭，以下就三種烤肉會使用的木炭種類做說明。

黑炭：一般民眾最常買的應該都是賣場最便宜的黑炭，也就是香腸伯使會用的木炭。黑炭大多使用櫟樹等軟木，結構也較不紮實，又軟又輕，容易點燃但不耐燒，燒到一定程度時也比較需補要做補炭的動作。

碳精：燒烤店最常使用的就是炭精，也稱為「機製木炭」，含炭量可達80%。利用木屑加熱，用機械加壓成棒狀，再炭化成炭，他不僅密度高，耐燒、高溫、穩定度也高，且無煙無味，但因其燃點高，升火比較難，用到瓦斯噴燈會較好使用升火。

備長炭：備長炭以堅木、枹樹等材質堅硬的樹木製成，再好一點的備長炭是以堅樹類中最硬的姥芽堅〈老目堅、馬目堅〉為原木作成的備長炭，備長炭又硬又重，也十分耐燒，還具有遠紅外線效果，食材的美味不會流失，因此主要都拿來做為高級料理用的燃料。

野宴燒肉達人說，若更講究烤肉的香氣，也可使用用龍眼木製成的木炭，只要食材新鮮，經過龍眼木的加溫熟成，不需對肉品特別醃製，就能吃到肉與龍眼木結合的天然原味。另外像原住民在烤肉時會使用梨木做燒烤，新鮮的肉加點鹽巴就有很棒的香氣！

同一種食材用不同的木炭所考出來的味道都會有所不同，溫度也不同，因此烤肉是無法像用瓦斯爐烹飪時有一定的時間準則。這就待我們下周五的野炊廚娘教室達人示範燒肉篇囉！


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