台中新餐廳－倉崎日料理 各式味噌玩花樣

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】 新開幕的「倉崎鮨•割烹」日本料理，隱身在美術館商圈小巷內，獨棟兩層樓日式小洋房，外觀低調而簡樸，只有30個坐席的小空間，賣的是無菜單料理。 「午間套餐800元起，晚間套餐1500元起，另外也有單點，菜色依當天進來的食材而決定。」酷酷的主廚黎育銘來自台北知名日本料理店，初次到台中發展，他選擇熟悉的日本漁獲與基隆港海鮮，搭配各式日本味噌調味，讓台中客體驗另類東洋味。 像是午間開胃菜起士西京燒，採風味優雅的關西白味噌搭配奶香濃郁的起士奶油，讓東西方元素在舌尖交融出獨特的鹹甜滋味；水章魚醋味噌則採水章魚吸盤部位，以淡味噌與醋汁浸漬入味，風味一如它的賣相，清柔而淡雅。 「味噌是日本代表性的發酵食品，種類豐富，味道各有特色，很能突顯日本料理的特色及精髓。」黎主廚用味噌來涮味、煮湯，也用它調製醬汁，像是主菜炙烤安格斯牛小排，就採豆香厚實的日本豆味噌加上少許白味噌提味，甘郁鹹香的口感，讓肉質軟嫩多汁的牛小排更顯鮮美。 握壽司也是店內招牌，「一般生魚片握壽司都是吃原味蘸哇沙米，但我用海鹽、醬油或醋漬等方式，讓生魚片的味道更多樣化。」用來拌壽司米的壽司醋，主廚以日本昆布浸漬白菊醋數天，讓醋汁熟成發酵並融入昆布的甘甜滋味，如此拌製出來的壽司米，口感軟Q而香甜。 最後別忘了來份南瓜布丁，以日本栗子南瓜加上鮮奶及鮮奶油製做，完全不添加一滴水，口感綿密細膩，教人回味不已。 INDEX ★倉崎日本料理╱台中市西區五權一街57號╱04-23782656╱11:30∼14:30和17:30∼21:30╱周一休╱收一成服務費