和風美食－日本人氣烏龍麵登台 冷熱皆鮮美

中國時報【馮景青/台北報導】 在日本單日賣出4000碗以上，疊起來超過晴空塔高度的人氣烏龍麵登台，溫屋烏龍麵12月1日起將在大食代美食廣場大直旗艦店開賣。12月1日、2日開幕期間祭出全店半價優惠，每日限量500碗的大好康。該店共有9種烏龍麵品項，售價從69元起到169元間。 日本主廚渡邊健一表示，烏龍麵好吃的秘訣在於冷麵的嚼勁，舌尖滑嫩的口感以及小麥香味。溫屋烏龍麵採用日本產麵粉，並使用長期熟成方法，花一個晚上的時間熟成麵條，再通過精密計算的煮麵流程：下鍋、起鍋，立刻放入冷水中冷卻，撈起入碗，每個動作都不能耽擱，才能讓麵的嚼勁與美味完整的展現出來。 至於湯頭則使用源自日本多樣化的柴魚片，除了一般的鰹魚柴魚，更加入其他魚種製成的柴魚片，一同熬製而成，不僅增加了湯頭的層次，更讓味道鮮美溫醇。