排隊小吃～無名水煎包，高麗菜甜又多汁。食尚玩家也推薦！

這家在裕農路的無名水煎包，已經開了好幾年。因為沒有店名，又是小攤位，所以一直都是默默無名的開著。我們家因為就住這附近，之前放假的時候每每下午肚子餓就會騎摩托車來這裡買幾顆水煎包解饞，順買隔壁的蔥肉餅(旁邊的蔥肉餅也是我的最愛)。一直到一年多前這家水煎包被食尚玩家採訪上了電視，現在每次經過都滿滿的人潮阿。小攤子就擺在裕農路上牛車園生鮮超市旁邊的家俱店前面。

【美食客專欄/Lydia】

你看看，有好一陣子ˊ來買了，現在來買依舊要排隊阿。

整個小攤一下午就這樣一直被人群包圍著。

這家水煎包口味只有一種沒得選，高麗菜水煎包一顆賣12元

攤子上有四個人手，分別是老闆夫妻一個負責掌鍋，一個負責裝袋找錢和招呼客人。

後面有兩位婆婆則是手不停的包著水煎包的餡料。

老闆說它們的內餡都是用梨山的高麗菜，吃起來比較甜。

把包好的水煎包放入平底大鍋裡面，加入水蓋上鍋蓋煎熟。

中途再略加入點油，翻面兩次讓兩邊都可以煎成金黃色就可以起鍋。

老闆有說每一鍋的時間大約是要等待12分鐘才能完成。

來這裡買水煎包記得要先跟老闆娘說明自己要幾個，然後等老闆娘登記付錢拿號碼牌才能離開。

也不要傻傻的站著等，想說等一下出爐就有得買。

因為每一鍋起鍋的水煎包數量有限，通常每一鍋起鍋時都是被預約就完了。

我有觀察過真的沒有那種起鍋還可以放在旁邊納涼等待著被賣出去的水煎包。

水煎包要好吃除了麵皮口感跟內餡重要，火喉拿捏也很重要。

我看老闆在翻面的時候一次最多就只能翻三顆，速度太快容易把柔嫩的包子皮給戳破，動作太慢 會造成包子皮煎的過度焦黑。

如果喜歡吃表皮比較酥的，可以請老闆把鍋子外圍那圈的水煎包留給你，像我就是喜歡吃外圈的。

這鍋子中間的水煎包通常焦酥的只有上下兩面，而外圍的水煎包因為有接觸到鍋緣，所以有三邊的皮吃起來會是赤赤酥酥的，焦香味Double阿!

出爐後，老闆會把水煎包放在旁邊的鐵盤，接著老闆娘會用扇子稍微把水煎包搧風吹涼然後開始裝袋，

避免因為過熱直接裝袋導致水氣把水煎包表皮悶軟，失去口感阿

水煎包 $12元(顆)

看吧!我買到的水煎包就是鍋子外圈的，三邊都焦香阿!

咬一口，水煎包表皮如包子般柔軟細緻厚度也剛好，煎過的表皮焦香味十足。

因為老闆是用麵粉水下去煎水煎包，所以水煎包即使冷了表皮也不會變硬。

高麗菜雖然沒有給得很飽滿，但是吃起來清脆鮮甜，內餡還很多汁。

我喜歡先咬一口不沾醬的原味，感受一下高麗菜的清甜，再加點辣椒醬，甜甜辣辣雙重滋味。

常常就不知不覺喀掉兩顆!是我下午時間點心的好選擇阿!

店名：無名水煎包

地址：台南市東區裕農路766號(牛車園生鮮超市旁的家俱店門口)

電話：0917595098

營業時間：週一到週六13:30~18:00 週日公休

(食記為個人當次消費心得，不為店家背書，食記內容僅供參考~)

文章出自:尋找幸福的密碼 SINCE 2005