萬味香醬油香傳40載

記者張淑娟／新營報導
好醬油至少需要半年，以傳統製造醬油的萬味香醬園，堅持四十多年的九道工法，留住傳統醬油的好味道，第二代的魏淑靜強調，真正完整黑豆釀造的醬油絕對不是黑色的，是琥珀色的，而萬味香的兩隻雞註冊商標，正說明清晨雞啼時分，正是蒸煮黑豆飄香時。
大新營嘉年華會將邀集在地最傳統、最道地的美食料理和特產品參與，其中後壁區手工醇釀的萬味香醬園，創立於一九六九年，四十多年來，堅持著九道工法「道道攏手工、步步攏厚工」，從揀豆到洗豆、蒸豆到製麴，且要連續三、五天不分日夜的照顧著豆子，注意醱酵溫度與濕度，如果不注意，溫度過高，就全部完蛋了。
魏淑靜說，公公十多歲就開始釀製醬油，四十多年來堅持著手工古法醇釀，一切都要按部就班，急不得，憨憨仔做，就是要給大家最安心健康的醬油，且還利用時間到大學食品科系進修，希望讓傳統的產品更好，至今家裡的醬油，就是全手工，色澤則是透亮的琥珀色。
由於萬味香堅持傳統製法，從精選黑豆、洗豆、蒸煮、製麴、洗麴、入甕熟成、壓榨、調煮至完成裝瓶等，每一製作工序都要用心，且下缸發酵就要日曝月露一百八十天後才能熟成；魏淑靜說，製醬油馬虎不得，也快不得，就是要半年，才有讓人懷念的醍糊味。