開店圓夢 4-大陸婆婆麵食坊 390元感動不藏私

中國時報【(王瑞瑤)】 一份390元的麵食套餐能有多感動?大盤雞加粗麵條,雞塊香料十足,麵條手刀切,四碟配菜:外省味的涼拌三絲、台灣味的涼拌過貓、快要被遺忘的粉蒸肉,以及如布丁般抖動的囤蛋,而那塊黑白相間的甜點,是紅棗與糯米堆疊的山西甑糕,以上全部出自75歲山西老奶奶楊杏花之手。 楊杏花就是傳奇,年輕時在家鄉嫁到潘家,直到1978年,其夫參加台聯會,她才知道枕邊人來自台灣阿美族的日本徵兵,20年前又隨夫來台,日子從寬裕變刻苦,楊奶奶自立更生,搬出家鄉手藝,展現待客熱情。 美味不藏私,楊奶奶邊做邊說,好不熱鬧。麵條起鍋前,加入青椒塊,變色即起,爽脆無比;囤蛋即蒸蛋,在家鄉給沒長牙的孩子吃的,兩個蛋加半碗水,極端小火蒸兩小時。 楊奶奶說,早期用生瓦蒸糕,所以名為甑糕,這款山西名點,做工很繁複,幾乎是台灣首見。 糯米洗淨,一碗米加三碗水,大火滾小火炒,沿鍋鏟一直攪,小心粑鍋燒焦,直至米無硬心。紅棗則是洗淨蒸軟,不拌糖,吃純味,然後一層糯米一層紅棗,撒一點雪花糖,堆疊四、五層,再蒸一個半小時才成。誰吃了這麵條套餐,誰會不感動!