到台中審計新村走春 四位天王總舖師接力辦桌

鏡週刊
更新時間：

2月底開始，總舖師界的四大天王：汪義勇、施建發、林明燦、莊明錦，將在台中打卡熱點「審計新村」接力辦桌。大師們也會選用大甲芋頭、新社香菇、谷關鱸魚、神岡雞等在地食材入菜。首位登場的，是南霸天總舖師汪義勇，他趕在農曆年前曝光部分菜色，「潮式佛跳牆」「彩繪米糕金錢蝦」「五柳枝石斑魚」手路菜通通到齊，為活動暖身、衝人氣。

「伴桌」活動由「紅點文旅」創辦者、「地表最潮公司」執行長吳宗穎發起，為了邀請這幾位辦桌界的大咖總舖師，團隊不只三顧茅廬，還開車到台南參加其中一位總舖師的辦桌，終於讓四大總舖師願意共襄盛舉，2月底起一位師傅辦桌二場，每桌13,500元，預計一場席開60桌，接力辦桌至5月初。

  1. 首場由台南總舖師汪義勇阿勇師開先鋒。
    首場由台南總舖師汪義勇阿勇師開先鋒。
  2. 「地表最潮公司」執行長吳宗穎（右）發起「作伙來伴桌」活動，邀請南霸天總舖師阿勇師（左）和3位大咖級總舖師，接力在台中「審計新村」辦桌。
    「地表最潮公司」執行長吳宗穎（右）發起「作伙來伴桌」活動，邀請南霸天總舖師阿勇師（左）和3位大咖級總舖師，接力在台中「審計新村」辦桌。

吳宗穎聊起辦桌動機，有感而發地說：「當大家在追米其林星星的時候，台灣的米其林是什麼呢？對老一輩的人來說，也許是辦桌，或許有些年輕人已經不太瞭解什麼是辦桌了，而我們認為伴桌就是一次次的陪伴，以及味道、人情味的傳承，所以用陪伴的「伴」代替「辦」，讓新世代能了解傳統辦桌文化。」

  1. 「五柳枝石斑魚」將石斑魚入油酥炸，燴上配料，滋味酸酸甜甜。
    「五柳枝石斑魚」將石斑魚入油酥炸，燴上配料，滋味酸酸甜甜。
  2. 「餅宮煲炒帶子」肥美干貝搭配粉絲，滑口鮮美。
    「餅宮煲炒帶子」肥美干貝搭配粉絲，滑口鮮美。
  3. 「紅燒封肉」以蒜頭、紅麴燜滷，色澤誘人。
    「紅燒封肉」以蒜頭、紅麴燜滷，色澤誘人。
  4. 裹上麵包粉油炸的「金錢蝦餅」金黃厚實，讓人食欲大開。
    裹上麵包粉油炸的「金錢蝦餅」金黃厚實，讓人食欲大開。

首二場預計在2月24日、25日，由人稱阿勇師的總舖師汪義勇打頭陣，他說：「會來辦桌是有原因的，來這裡走春呷辦桌，凝聚一下感情，提升辦桌能見度美賣啊！辦桌就是安捏啦，各地都是廚房，東西擺了就可以開飯。」他在過年前特地從台南帶來幾道菜色，讓大家聞香，「彩繪米糕金錢蝦」「五柳枝石斑魚」「紅燒封肉」一起上桌，就已佔滿桌面。

用料澎湃、燉煮入味且湯色清澈的「潮式佛跳牆」，最讓人躍躍欲試。「佛跳牆離不開芋頭，嘸芋頭就嘸那個氣口，芋頭要炸過再煮，燉煮時不會裂開，湯汁就不會濁，氣味才會出來。」阿勇師還沒介紹完，已惹得人飢腸轆轆，他繼續說：「裡頭用了鮑魚、豬肚、栗子、香菇、豬腳、芋頭、排骨、干貝，吃的就是那五味雜陳的氣口，親像做人就要酸甜苦辣都嘗過。」聽阿勇師說菜，別有一番趣味。活動當天阿勇師團隊還會架起炭火，現場炭烤海大蝦，氣氛想必熱鬧滾滾。

四大總舖師輪番上陣，一路「伴」到5月初，來審計新村走春呷辦桌，兼拍照、打卡，順帶收藏老宿舍風景的時髦與傳統，也是個好主意。

  1. 審計新村有不少特色店進駐，形成創意聚落，值得一訪。
    審計新村有不少特色店進駐，形成創意聚落，值得一訪。
  2. 總舖師施建發在3月24、25日，端上「青青佛跳牆」「櫻花蒸米糕」等招牌菜色。（地表最潮公司提供）
    總舖師施建發在3月24、25日，端上「青青佛跳牆」「櫻花蒸米糕」等招牌菜色。（地表最潮公司提供）
  3. 總舖師林明燦在4月28、29日辦桌，主打生猛海鮮料理。（地表最潮公司提供）
    總舖師林明燦在4月28、29日辦桌，主打生猛海鮮料理。（地表最潮公司提供）
  4. 總舖師莊明錦壓軸，在5月5、6日辦席，端出「雞仔豬肚鱉」「布袋雞魚皮」古早手路菜。（地表最潮公司提供）
    總舖師莊明錦壓軸，在5月5、6日辦席，端出「雞仔豬肚鱉」「布袋雞魚皮」古早手路菜。（地表最潮公司提供）

作伙來伴桌


更多鏡週刊報導

【年菜倒計時】烏魚子＋香腸 老牌名店的新創意
【呷好過年】南霸天辦桌王 精燉20款食材的佛跳牆最威
宜蘭新旅館那麼多 為何偏要住這間？（下）