【台南老饕帶路】米飯控注意 謎樣秒殺壽司卷
位於台南開山路上的「惠比壽日式壽司」是個謎,營業時間寫11點半,但你即使準時來,也只能眼錚睜看著他們包壽司,因為行家早已在前一天晚上6點就預訂了。
「這間店總是秒殺,它的醋飯鬆軟好吃,讓我想起京都的壽司。」林敬堯說。小小的一個三角窗,老闆娘在吧台裡製作,運氣好,前頭玻璃櫃裡還有得選,可以現場配著海帶湯吃。
這家壽司店很低調,只賣5種品項,鮭魚卷、太卷壽司、花卷壽司、稻荷壽司和模壓蝦壽司,老闆娘很佛心,20多年來,只漲了4塊錢。尤其對台南的年輕學子特別友善。
壽司卷裡的料十分簡單,但是卻很講究。台梗9號的米煮得剔透分明,我最喜歡迷你鮭魚卷,魚肉是自家炒,濕潤又有鹹香;而太卷壽司和花壽司中的高湯蛋捲滑嫩多汁。稻荷壽司的醋飯則是先滾上黑白芝麻添香,再包入豆皮裡,有趣的是,一般都是芝麻向外頭,它則是貼近豆皮,減低了甜膩。而模壓壽司的用料實在,蝦肉緊實鮮甜,包著海苔像是米飯三明治。
老闆娘恰到好處的手勁與細緻溫和的調味,讓這間只有壽司台的小店舖,值得等待。
惠比壽日式壽司
地址:台南市中西區開山路5號
電話:06-222-9991
營業時間:11:30~18:00,週一公休。(18:00~20:00可電話預約)
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