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在家也能輕鬆做出超好吃豆乳雞！煎煮炒炸一罐古早味《薄鹽甜酒豆腐乳》全包了
古早味豆腐乳《正昇豆腐乳》 - 入菜調味聖品，廚房料理好幫手！
肉桂平時除了玩烘焙，這次要來分享常煮的家常菜(就真的很愛煮，全家都愛吃啊)，長期為家庭主婦的我，每日煮個不停，難度太高的大菜只有過節才會準備。今天要分享的是「豆乳雞 」、「腐乳醬白肉 」兩道。大家知道豆腐乳除了配稀飯以外，與各式肉類搭配更有風味層次嗎？做法超簡單，新手懶人也可以下廚做好菜喔！
之前在頂好超市就看過正昇豆腐乳，對這品牌很有印象，很幸運有機會來試吃體驗一番，豆腐乳以前大都為家庭代工為主，正昇食品導入現代化生產模式製造豆腐胚，但發酵方式傳承老闆父親留下的古法，自行養殖白毛菌，耗費50個小時來發酵，工序繁複，製作出的豆腐乳口感綿密甘甜，憑藉經營60年的經驗，積極開發海外市場東南亞國家，讓豆腐乳傳統美味邁向國際。
這次體驗的產品有正昇〝紅麴甜酒豆腐乳 〞與〝紅麴中辣腐乳 〞二種(左至右)，豆腐乳加入養生的紅麴，興奮想快點打開嚐看看有多美味！
近年越來越重視養生，紅麴與豆腐乳發酵結合出更豐富的營養酵素，吃起來綿密且多層次，與其他食材一起煮十分合適，素食也可食用，打開後取出隔架，紅麴香味撲鼻而來，馬上灌滿我的鼻子，紅通通鮮豔模樣看起來非常可口，加入保健養生的紅麴天然色澤好美！
主要材料豆腐是使用非基改黃豆釀製，米酒則是向政府菸酒公賣局採購，全程無添加任何防腐劑與人工色素，依照傳統秘方製作不開封可存放三年，紅麴豆腐乳嚐起來有淡淡的酒香，醇厚底蘊加上香甜滋味讓人很喜歡。
正昇豆腐乳經過多年開發技術不斷改進，創造與他牌最大不同的優點，現在大家人大都不愛吃太鹹，吃到重鹹的食物就認為不好，外國也有這個趨勢，所以已從以往重鹹重口味開發成〝 薄鹽 〞口味，還是保持古早釀製的方法，工序雖很繁瑣，還要經過三個月的發酵讓豆腐軟化，但口感可是越來越綿密，吃起來不死鹹還回甘，拿來入菜層次感豐富，想起小時候吃鹹到不行的豆腐乳，我覺得光這點就讓我舉大拇指稱讚唷！
哈哈，用筷子取幾塊紅麴豆腐乳給大家聞香，除了香味濃郁，與之前豆腐乳不同，正昇豆腐乳做豆腐的豆腐胚夠硬、水分少，相對材料就要加多一點，豆腐濃度要提高，做出來的豆腐才會扎實，脫模之後做出的豆腐乳夾的時候比較完整、不軟爛，除了口感綿密回甘的紅麴甜酒豆腐乳之外，還有拌入辣椒粉和鹽調味的紅麴中辣腐乳，像我家酷吃辣的老劉都覺得很對味，吃辣的人有口福囉！
拿著大塊大塊的豆腐與黃豆一同釀製，飄著紅麴香味的豆腐乳，接下來就料理，看看肉桂如何準備一桌子的豆腐乳大餐，這回的菜色是「豆乳雞」、「腐乳醬白肉」準備來料理了！(穿圍裙)
腐乳醬白肉
材料：(3人份)
食材
五花肉1塊(約400g)
腐乳醬
正昇紅麴中辣豆腐乳40g、芝麻醬15g、香油15g、砂糖8g、熱水25g
做法：
1：鍋裡放冷水，將五花肉洗淨放入，用中小火煮熟。
2：中途可將浮起泡沫撈取丟棄。
3：約熬煮25分鐘關火，可繼續悶熟再取出備用，這樣肉質會比較軟嫩。
4：取個碗，放入紅麴中辣腐乳、芝麻醬混合均勻。
5：加入香油、砂糖一起攪拌均勻。
6：最後加入熱水充分調勻就完成腐乳醬
將冷卻的五花肉切片，吃的時候腐乳醬直接淋或當沾醬都可以，取代以往只沾醬油蒜泥的吃法，微辣滋味很受家人歡迎喔，芝麻醬來調醬汁，加入正昇紅麴中辣豆腐乳，讓醬汁更加的香濃有層次，不僅可沾裹豬肉片，夏天當涼麵醬料也很適合，隨個人喜好加雞絲蛋絲都可以唷！
豆乳雞
材料：(3人份)
食材
去骨雞腿肉3片、蒜末2大匙、薑末1大匙、地瓜粉2大匙、麵粉1大匙
豆乳汁
正昇紅麴甜酒豆腐乳40g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、水2大匙
做法：
1：雞肉切成塊狀，加入蒜末與薑末拌勻。
2：取個碗，把所有調味料攪拌均勻即豆乳汁。
3：豆乳汁倒入雞肉用手拌均勻，放冰箱醃漬1小時。
4：取出雞肉，放入地瓜粉、麵粉抓拌均勻。
5：鍋裡放油熱鍋，以中小火將雞肉塊炸到兩面金黃。
6：盤裡放置廚房紙巾，放入炸好的雞肉吸取多餘油份就完成囉！
在家也可以做出跟外面鹽酥雞攤一樣好吃的豆乳雞喔！除了油炸，也可以用半煎半炸的方式完成，吃起來比較安心，不同於鹹酥雞，用紅麴甜酒豆腐乳做主要的調味，無須加鹽加醬油，這款豆乳雞吃起來有著濃濃紅麴香氣與淡淡甜酒味，是一道絕對不能錯過的平民美食！
肉桂全家生活中都喜歡吃豆腐乳，除了家中常備的下飯菜、開胃菜，也有很大的養生功效，內含許多的營養素，好處實在說不完，當醬料入菜可以煎煮炒炸萬用，不但香氣迷人，吃起來更是美味，當然市面上品牌很多，選擇古法釀造品質優良的正昇豆腐乳，這裡推薦給大家！
正昇豆腐乳
線上訂購：http://zsfood.com.tw/order.php
實體門市據點：http://zsfood.com.tw/area.php
原文內容來自iPeen愛評網「在家也能輕鬆做出超好吃豆乳雞！煎煮炒炸一罐古早味《薄鹽甜酒豆腐乳》全包了」
