職場達人－初飯商行經營者 劉俊銘科技新貴 變油蔥酥達人

工商時報【文╱陳欣文】 從人人稱羨的科技新貴，到跨入食品製造領域，初飯商行負責人劉俊銘的「斜槓人生」跌跌撞撞，倒也令人嘖嘖稱奇。承襲30年的手工烹調技術，自詡為「油蔥酥專家」並不為過，而他只想專心做好一件事，讓初飯油蔥酥成為世界最好的油蔥酥品牌。 台科大光電所畢業的劉俊銘，算是學以致用，10幾年來都在科技大廠，有著優渥的報酬，但也付出代價，除了犧牲掉健康，身為空中飛人的他，覺得並不快樂、也愈來愈不認識自己。 劉俊銘說，這十多年的日子，每天都過著打仗般的生活，必須武裝，不能當好人，必須壓著別人走，否則自己會先陣亡，那是「沒有真正的朋友」的孤獨感。只能拿起武器，靠著內心堅強，才能解決人事物的問題，回到家更是完全封閉自己，報喜不報憂。 直到五年前，在大陸工作的父親離他而去，給了他很大的震撼。他想起自己在外地工作時，也是因為壓力造成直腸潰瘍，於是下定決心，不能再這樣下去，「這種輪迴，好像在很多人身上都發生過，只是輪到我了」，是改變的時候了。 去年從美國出差工作回台，他在機場呆坐著，踏上家的土地，但身心俱疲，累到在機場哭了起來，或許就是在這個「無計可施」的當下，他跨出斜槓人生的第一步，報名了中西廚證照，也為了精進廚藝到花蓮拜師，學習油飯、客家菜、草仔粿等料理。 這樣的機緣，讓他發現「油蔥酥」這不起眼的調味料，竟是讓許多料理得以美味的絕美靈魂，於是一股腦栽進研發油蔥酥的領域，一開始有點玩票，先嘗試在朋友間試吃，後來建立粉絲專頁、設計商標，行銷，網站，開起了「初飯商行」。為什麼叫「初飯」？劉俊銘解釋，初飯也是初始，也有台灣國語的粗飯（吃飯）的新意象，象徵你我第一次的最初一頓飯，也因為珍惜，提供帶有深刻意味的美食，完全天然食材，期許用食物治癒客人，燃起對人生的最初。 這一年的跌跌撞撞，說來辛苦。劉俊銘坦言，因為不是什麼食品大廠，所以客戶也會用最嚴格的標準檢視，但即使在蔥價大漲情況下，他也堅持不摻混任何可能降低成本的任何東西，原料更以人工逐一篩檢去除意料之外的異物，挺了過來。會有這樣的堅持，是因劉俊銘外派大陸工作時，三餐都幾乎在外，走在路上顧慮頗多，想想大陸黑心食品多，調味多的嚇人，自己吃得不安心。吃得簡單、原生一點，就能健康點，透過傳遞最簡單的食物，建立彼此的美味關係，那是他的初心。 劉俊銘說，做食品，安全就是第一考量，在產品檢驗上的花費也不能少，慢慢地讓大廠們了解，初飯油蔥酥夠香？夠安全？用量超級省，不需冒險去找低價產品，處在不安全的風險之中。「但這其實不容易！」劉俊銘說，手工製作的油蔥酥，香氣特濃，是家家戶戶必備的罐調味料，但產量不可能多，在蔥價高漲時，若只單賣油蔥酥，可能不夠支付開銷，因為不摻偽？不摻混？合法工廠，成本就是高，這都是初飯必須克服的。 劉俊銘想打造的下個明星商品是麻油薑，同樣秉持著古法製作，在品質上絕不馬虎，透過經營初飯，他也得以體會另一段人生。 達人座右銘 增加斜槓標籤 開啟多元人生 想辦法增加斜槓標記，我要的不是收入多少，而是多重人生。 達人小檔案 現職：初飯商行負責人、水云濮股東 學歷：台灣科大光電所碩士 出生：1978年9月、天秤座 經歷：鴻海工程師、宏碁國外駐地測試工程師、宏達電品質工程師、緯創專案經理、華碩專案經理 特殊經驗：因喜歡舞者工作，曾擔任過蔡依林、SHE舞群