N種萵苣，怎麼吃最對味？

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》

萵苣種類眾多，嚐來鮮嫩爽口，有的適合做沙拉或搭配燒烤食用、有的適合炒食。N種萵苣一次介紹給大家，來看看怎麼吃最為對味！

《結球萵苣》
結球萵苣富含纖維、礦物質和維生素A、B、C；再加上葉子充滿水分，嚐起來的滋味甘中帶著些微苦味，不論是以中式搭配蠔油、大蒜炒食，或是西式當成沙拉生吃，都很合適。

《奶油生菜（波士頓萵苣）》
奶油生菜的莖葉含有豐富的乳白色汁液，入口有種淡淡的香甜且口感軟嫩，故而得名。奶油生菜多用於生食、沙拉，煮食反而較為少見。

《蘿蔓萵苣》
羅蔓萵苣屬於結球萵苣的一種。含有維生素B、C、E、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔等。吃起來口感爽脆，微帶甘甜，多用西式沙拉料理，以生食居多。挑選時須注意，挑選「白」一點的吃來比較甜，太綠的羅蔓萵苣容易有苦底。

《紅橡葉萵苣》
原產自美國，富含維生素C和膳食纖維，吃來帶著微苦、口感非常細緻。可以利尿，促進血液循環。

《紅捲鬚萵苣》
葉緣帶著紅色而得此名。吃來微苦脆口，含有β胡蘿蔔素及維生素B、C，生食或搭配燒烤都很合適。

《福山萵苣》
被暱稱為大陸妹的福山萵苣，是由中國大陸傳來的品種。水分充足，清脆爽口，幾乎沒有一般萵苣會出現的苦底，只有滿嘴甘甜，很快就擄獲了台灣消費者的心，成為炒食或火鍋涮燙中的後起之秀。富含纖維素A及微量礦物元素，價格也很親民，在料理上值得多多運用。

《廣東A菜》
屬不結球萵苣品種，葉面多皺摺，顏色翠綠，吃來清脆爽口。

《皺葉萵苣》
皺葉萵苣吃起來帶著微微的苦味，但在入口之後又能即刻回甘。其口感和福山萵苣一樣，都是走爽脆路線。充滿皺折的葉子，可以做為菜盤飾底之用，生吃或快炒也很合適。

《台灣綠捲鬚》
是皺葉萵苣之系列，捲度屬小捲型（波浪狀），葉色綠色，可供鮮食觀賞、盆栽使用。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】