Yahoo奇摩新聞 【Seafood人生之一】分水域溫度 老店把Seafood當師父供養
在台北頗具名氣的「真的好海鮮餐廳」，素為名人明星所喜愛，湯姆克魯斯、松嶋菜菜子、唐澤壽明、全智賢、李英愛、林青霞都曾造訪過。
一手帶領「真的好」走在高檔路線的黃棐音，來自萬華攤販之家，卻熱衷於精緻餐飲文化。店內不僅選用Wedgwood骨瓷餐具、擺設名家雕塑畫作，還在行政主廚李凌明的規劃下，分區分水域溫度飼養生猛海鮮。
尚未走進「真的好海鮮餐廳」座位區，就見到總經理黃棐音站在由水族箱組成的生猛海鮮區，對著立式麥克風清嗓子。這架式，難不成是要開唱？豈料黃棐音卻拿出客人的點菜單，對著麥克風不疾不徐地說道：「過橋活鮑魚、鹽焗螃蟹、香酥鮮蝦卷，3人份。」
見我們看著演唱用的麥克風納悶，黃棐音解釋：「我們的招牌是海鮮，最重要的就是要生猛新鮮，一般海產料理店也都標榜擁有自己的水族區，但海產來自不同海域，所以我們除了是用海水養殖，每2個月就請水車更換一次海水，還講究不同海產適合的海水溫度。」
時下流行拿seafood（諧音師父）搞KUSO，她和旗下團隊還真把seafood當成師父來照養。像是龍蝦、石斑養在攝氏20至22度，蝦、蟹、貝類、石鯛養在攝氏18度，比目魚養在攝氏10度左右，象拔蚌和北寄貝則是養在攝氏5至6度。為了區隔不同海鮮的養殖水箱，行政主廚李凌明特地規劃，闢了1間十幾坪大小的生猛海鮮區，用控溫設備維持不同水箱的海鮮所需溫度。
黃棐音說：「這樣空間就不能太小，和廚房距離也較遠，因此我們在廚房設立播音設備，服務人員可直接用麥克風跟廚房廚師點菜，不用大吼大叫。」同樣是讓客人在海鮮區點選菜色，她和服務人員始終一派優雅自如。
「真的好」於11年前搬遷到北市復興南路現址。 「真的好」剛創立時，店面開在大安森林公園附近。（真的好提供）
真的好海鮮餐廳
地址：台北市復興南路1段222號
電話：（02）2771-3000
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