內行點這3樣！考驗鹹酥雞老闆真功夫

記者張珈瑄、唐薏程／台北報導

鹽酥雞是台灣的經典美食小吃之一，但除了到攤位吃雞肉之外，到底鹽酥雞攤要點什麼，才能吃出店家的實力呢？最近就有網友在PTT上，發文詢問，瞬間掀起了網友的熱烈討論，一起來看榮登網友前3名甜不辣米血和銀絲卷。

▲鹽酥雞是台灣的經典小吃。

大火酥炸鹽酥雞灑上胡椒粉和辣粉，不少人喜歡吃炸物，不過到鹽酥雞攤除了吃雞肉，您知道要點哪3種產品，才能看出店家真功夫。

民眾：「甜不辣吧，如果甜不辣都不好吃，其他應該不會很好吃。」「銀絲卷不要太含油吧。」

▲甜不辣要炸的酥酥脆脆才好吃。

沒錯！民眾真的很內行，網友就在PTT上排名，排行榜前3名，第一個就是甜不辣。

甜不辣放進鍋裡炸得酥酥脆脆，好吃不好吃，起鍋第一眼就知道，有網友說「沒有膨膨的甜不辣，基本上沒有功夫可言」。看功夫的第2名是「米血」，炸到外酥內嫩，最重要就是時間掌握，炸不夠會不會酥，炸過頭會太硬。

▲要炸出好吃的米血，時間控制很重要。

有業者透露，黃金時間就在炸30秒左右，所有炸物就米血的誤差時間範圍最小，所以看得出店家實力。

民眾：「米血就是不要太硬，甜不辣要酥酥脆脆的。」「銀絲卷很容易踩雷，就很容易太油不好吃，但如果真的很好吃的話，通常那間店都很多人排隊。」

▲銀絲卷不能炸的太油。

而第3名就非銀絲卷莫屬，因為銀絲卷會吸油，網友認為，一吃就知道這回鍋油夠不夠老、夠不夠香。甜不辣、米血、銀絲卷號稱內行的一定點，也是雞排攤最重要靈魂。（整理：實習編輯張語庭）

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