吃高雄－熊天然饅頭 低溫醞釀麵粉香

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 「熊天然日式手作饅頭」採用做歐式麵包的日本麵粉，搭配天然酵母揉製麵團，經過長時間的低溫發酵，蒸出來的饅頭，儘管最貴一顆要價35元，但口感軟Q、飽水度佳，仍然吸引不少客人上門，可說是饅頭界的「歐包」。 「因為喜歡麵食，跑去跟人學做饅頭，一年後學有所成，興高采烈將蒸好的饅頭分享給親朋好友，結果有人吃後出現脹氣、溢胃酸等不適情況。」熊天然老闆駱冠宇被打槍後重新再來，改以天然酵母替代商業酵母，並選用價格更高、拿來製作歐式麵包的日本進口麵粉，就連麵團發酵的時間也拉長。 駱冠宇將酵母粉加純水攪拌後，先以30度恆溫靜置32小時，再送進冰箱冷藏1天，完成的液態酵母呈米白色，並帶有如清酒般的醇香，將它和入日本麵粉製成的麵團，反覆?揉、靜置發酵。 熊天然的饅頭共有9種，分無料和有料兩種，無料是原味饅頭、黑糖饅頭。有料則是在饅頭裡加了一些食材，像是將有機地瓜葉煮熟打成泥，和入麵團，再拌入蜂蜜蜜漬地瓜丁的地瓜YA饅頭；或是在麵團用到兩種不同風味起司的雙重起司饅頭。 然而在眾多有料饅頭中，最吸引我目光的莫過於酒釀桂圓饅頭了，想當初吳寶春就靠酒釀桂圓麵包成為台灣之光，沒想到駱冠宇也把酒釀桂圓拿來做饅頭，而且吃起來並不輸麵包，同樣也有桂圓的甜和煙燻的香。 ■Index ★熊天然日式手作饅頭╱高雄市鳳山區大明路215號╱0905-075019╱10:00∼19:00╱周六休 ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly