油煎山東大餅 外皮酥脆口感蓬鬆軟Q

傳統的山東烙餅都是乾烙的，不過，台北有家20年老店，店內賣的山東大餅卻是油煎的，吃來蓬鬆軟Q，還有彷彿中式披薩的三角餅。

誰說山東大餅只能乾烙，這家老店，20年來大餅都是用煎的，口感類似包子蓬鬆軟Q，金黃外皮酥脆油潤，滿口鹹香、老麵香。

第三代老闆黃水仙：「烙的吃起來比較乾，我們這個吃起來，比較濕比較Q。」

帶有福州口音的第三代老闆，當初和媽媽一起來台，就在山東師傅的店裡工作，老麵也是從當時養到現在，難怪攪麵時，充滿迷人酒香。

第三代老闆黃水仙：「黏黏的打出來，煎出來吃的口感，跟人家不一樣就是很Q的。」

黏糊糊的麵糰，充滿水分，拉成長方形，放上滿滿三星蔥，捲起來，大餅一碰到熱鍋，吱吱作響，翻過來，表面染上淡淡金黃，不過這還不夠，老闆來回翻轉，控制火力，讓表皮更酥脆，還有彷彿中式披薩的三角餅，包入客家菜脯、三星蔥，作餅還要練鐵沙掌，把麵越攤越大，滿滿芝麻遇熱散發濃濃香氣，還有只用花蓮韭菜的韭菜盒子，包入粉絲、蝦米、蛋絲，麵團比大餅稍微硬一點。

第三代老闆黃水仙：「以前爸爸的老朋友，他是老兵我爸爸也是老兵，後來他老了沒辦法作餅，後來就傳，全部功夫傳給我跟媽媽兩個人。」

來自福州的母女，接手賣山東大餅，讓這少見的美味，繼續飄香。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）