義式國民美食千層麵 南北口味大不同

（中央社記者張茗喧台北26日電）愛吃義式料理的對千層麵都不陌生，但千層麵不只有肉醬口味，義大利南北各城市發展出紫高麗菜、雞肝等不同口味，別具特色。

來自義大利中部「翁布里亞」嵐莊的主廚馬修•瑞格尼（Matteo Ragni），月底前在君品酒店客座，不僅推出道地節慶料理，更舉辦2天廚藝教室，由主廚馬修親自教饕客學做提拉米蘇、義式蔬菜湯以及千層麵。

馬修說，千層麵800年前起源於義大利南方，隨後慢慢普及至整個義大利，成為國民美食。一般而言，義大利麵都是套餐中的熱前菜，千層麵是唯一能夠作為主菜的義大利麵，在義大利人心目中擁有特殊地位。

這道義大利國民美食其實作法相當簡單，食材包括肉醬、奶油白醬、起司、千層麵皮，台灣都很容易買得到。

馬修表示，義式千層麵美味祕訣在於「橄欖油」，每鋪上一層麵皮，就得先淋上橄欖油，再抹上肉醬、奶油白醬、鋪上滿滿起司，再放上一層麵皮，可以讓麵皮吃起來更濕潤富香氣。

馬修說，饕客可依個人喜好加入松露，也可以一層加肉、一層加起司，自由發揮想像組合，大約做5、6層即可，接著放進烤箱，以攝氏150度烤上約15分鐘就可享用。

此外，義大利從北至南千層麵口味大不相同，北部有些城市會將紫色高麗菜做成醬汁，整個千層麵呈現繽紛的紫色，吃起來帶有微微酸味，相當有當地風情；中部城市盛產松露，會在千層麵中加入當季不同的松露、起司，沿海城市則會加入海鮮、白醬，別具風味。

不只如此，馬修說，義大利中部還有一種相當特別的千層麵，叫作「vincisgrassi」，有別一般千層麵以牛肉醬料為餡，vincisgrassi則是以「雞肝」做成餡料，顛覆饕客對義大利料理的印象。1041226