老闆師承太陽堂 梅香珍綠豆椪超人氣

記者陳俊文／台南報導
常有外地朋友探聽台南一家糕餅店「梅香珍」，連老台南人都不知道有此名號，其實它在新光三越西門店停車場對面的永福路賣餅已十餘年，老闆林光男、蔡淑珍夫婦五十幾歲才入行，過去師承台中太陽堂「阿明師」學習漢餅的資歷，使他們無心插柳柳成蔭，中秋節或過年前，忙到不眠不休，連大女兒都得叫回來幫忙。
林光男是台中豐原區社口人，社口出兩樣很有名的東西，一是太陽餅，一是綠豆椪，台中太陽堂老闆就來自社口，當地人稱為麥芽餅，後來才改名為太陽餅，紅遍天下。
林光男一手好「餅」藝，年輕時卻未從事糕餅業，後來娶了台南老婆定居府城，喜歡做餅和朋友一起分享，大家愛不釋口，才在五十餘歲之齡，在永福路開業「梅珍香」糕餅店。
林光男超人氣的綠豆椪外皮香酥，入口即化，內餡軟綿有層次，甜度適中，口感滑順不乾澀。餅皮和一般綠豆椪最大的不同在於兩面烤處理，這也是社口綠豆椪的特色，所以它的綠豆椪上層皮有點黃黃的烤痕，也是「梅珍香」綠豆椪特別香酥的秘訣。
過去生意還沒有很好時，夫妻兩常在貼門口貼張紙條就外出旅遊，這幾年不知客人是從那裡來的，生意應接不暇，外地人特別多，還有不少外國客人，他原先也不知道，直至ＳＡＲＳ那年，生意突然一落千丈，差點付不出房租，他才知道外國客人有這麼多。