舌尖之旅 澳門「遊」中西方美食

新海灣白烚蝦(攝影：洪書瑱）
 

【旅遊經 洪書瑱報導】        
                                             

澳門是國人熱愛造訪的目的地之一，因為當地的歷史背景造就了中西方的文化色彩與背景，也因此形成了豐富的美食底蘊，近期還榮獲聯合國教科文組織評定為「創意城市美食之都」。澳門的豐厚飲食文化，早已依存在數百年的歷史與文化，在澳門，不僅能大啖米其林星級美食饗宴，更可以用親民的價格，一嚐米其林推薦的平價美食，從粥麵小吃、傳統廣東麵食與餅食、庶民咖啡館、獨特澳葡菜、到各式異國料理等，而澳門有鑑於此，澳門特別行政區政府旅遊局於日前正式啟動2018為「澳門美食年」！

其中在澳門的菜色中，最值得一提，也最值得一嚐的即是──400多年前葡萄牙人抵達澳門，並從非洲、印度、馬來西亞帶來了辣椒、咖哩、香料、蝦醬等天然佐料，搭配澳門的新鮮蔬果、肉類、海鮮及家禽，再結合葡式和澳門原有的東方烹調方式，「燴」集、揉合了中葡特色的烹飪技藝，成為獨樹一格的澳門式葡國菜，在當地也稱為澳門土生菜，也因為背後蘊含著澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化，所以在2012年獲列入澳門非物質文化遺產名錄。

新海灣葡式炒蜆(攝影：洪書瑱）

新海灣馬介休球(攝影：洪書瑱）

茶餐廳美食(攝影：洪書瑱）

新鴻發西多士(攝影：洪書瑱）

琛情咖喱的咖理豬扒包(攝影：洪書瑱）
 

在澳門式葡國菜中，著名的菜色有各式馬介休料理、葡國雞、非洲雞、釀蟹蓋、血鴨、免治碎肉、鹹蝦酸子豬肉等。此外，在澳門也可以品嚐到道地的葡國菜，像是薯蓉青菜湯、炒蜆、紅豆豬手、海鮮飯、甜點木糠布甸等。除了葡國菜外，因鄰近廣東的緣故，澳門深受其飲食文化影響，也傳承了廣東粵菜精華，如：正統粵菜料理、粥麵小吃與廣式飲茶，都成為澳門傳統中式料理根基。澳門的許多酒樓都有提供各式正統粵菜及美味的茶點小吃，像是燒臘、糖水、點心等；而澳門的茶餐廳也有熱賣的蛋撻、豬扒包、菠蘿油、西多士及各式熱食等。

其中為大眾視為美食聖經、美食指南的紅色美其林，每年都會出「刊」的港澳米其林指南，欲享受米其林饗宴又不想跑太遠，港澳都是不錯的選擇！而澳門在2018年拿到三顆星星的餐廳，包含：天巢法國餐廳及8餐廳，而天巢法國餐廳是澳門唯一米其林法國餐廳；而8餐廳則是提供精緻的粵式點心，新派廣東料理及淮陽菜。


二星的餐廳像是風味居、京花軒、御膳房、譽瓏軒、泓等；獲得一星評價的餐廳則包含帝皇樓、麗軒、8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana、玥瓏軒、金坂極上壽司、皇雀、大廚、桃花源小廚、永利軒、帝影樓、紫逸軒等。建議欲朝聖米其林美食的饕客，記得欲品嚐請先行訂位，品美食當天請穿著大方得體的服飾，才不至於失「禮」，也不會在美食前「失色」！

大啖正餐後，總是要以甜食來寫下完美句點，澳門的甜食、點心種類繁多，如喜愛傳統甜品的民眾，可在露天咖啡座享用金黃香酥的葡式蛋撻，或者來一份口感綿密、奶香濃郁的雙皮燉奶；而口味多樣又清爽的大菜糕，最適合喜愛甜食又害怕負擔的女性。

另外在伴手禮部份，像是澳門傳統餅店的糕餅，用古法炭燒烘焙製作出口感酥密的杏仁餅，吃得到香脆杏仁粒與濃郁的豆沙香；手工製作的花生糖酥而不膩，香脆而不黏牙。喜愛養生甜品的旅客，可以點一碗核桃糊或是木瓜龍眼馬蹄沙，既可以補充體力，還有食補的療效。

澳門正在推行四年建設「美食之都」的工作計劃，同時在各個市場展開一系列的推廣活動，包括在旅遊路展置入美食元素、與旅行社合作推出「澳門美食遊」主題產品等，方便遊客計劃一趟趟美食之旅的依據與參考！