觥籌交錯間 來場岩手地酒旅行

鏡週刊
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日本酒的粉絲日漸年輕化，台灣也出現講究產地的分眾文化。台北敦化南路就有這麼一家以專賣岩手地酒為號召的新派Sake Bar，開放摩登感兼具的裝潢，可以單杯點飲的消費方式，讓品飲日本酒也可以很潮很時尚，未必只能學爸爸輩在日本料理店裡喝熱燗！

這家名為「NSO」的日本酒吧，選在林蔭蓊翠的台北敦化南路落腳，室內空間雖不大，卻巧妙利用大面落地窗製造開放感，內部塗裝是黑色消光漆，玻璃帷幕隔絕了外界的燠熱和噪音，卻擋不了敦化南路上滿滿的濃綠和燦爛陽光，加上帶來有機暖意的統一木質調吧台桌面，這配色，竟讓我莫名想起岩手的世界遺產中尊寺，現代的侘寂清涼油然而生。

  1. 消光黑的外觀內斂低調，大片落地窗降低心理壓力，讓人能輕鬆進店。
    消光黑的外觀內斂低調，大片落地窗降低心理壓力，讓人能輕鬆進店。
  2. 酒櫃上方設計酒造地圖，杯中物的故鄉一目了然。
    酒櫃上方設計酒造地圖，杯中物的故鄉一目了然。

「我們的定位不是居酒屋，而是以酒為主調，餐點為輔的Sake Bar。」八年級的主廚小胖（陳柏揚）本來專攻西餐，卻在因緣際會下一頭栽入日本酒的世界。小胖說，許多消費者對日本酒的想像，仍然停留在日本料理店裡整瓶熱著喝，米麴味嗆鼻的「大叔酒」，開設這家NSO，就是想要讓年輕族群知道，「原來日本酒可以很好喝。」

  1. 櫻顏酒造的「本釀造 生貯藏酒」口感輕快乾淨，略帶甘口，適合熱天品飲。（1,050元／瓶）
    櫻顏酒造的「本釀造 生貯藏酒」口感輕快乾淨，略帶甘口，適合熱天品飲。（1,050元／瓶）
  2. 店家在週三、五、六的傍晚時段推出「Happy Hour」，酒類單杯價格更低，適合好友來此輕鬆小酌。
    店家在週三、五、六的傍晚時段推出「Happy Hour」，酒類單杯價格更低，適合好友來此輕鬆小酌。
  3. 小胖主廚學西餐出身，卻也因此更敢拓展日本酒的佐餐極限。
    小胖主廚學西餐出身，卻也因此更敢拓展日本酒的佐餐極限。

他們導入日本近年盛行的清酒吧概念，用適於聞香的高腳玻璃杯取代傳統小酒杯，裝潢走的是摩登都會風，由於經營者是酒商，這裡的酒款的確十分齊全，一口氣就排出7款來自岩手的日本酒，當中不乏難以保存運送的生酒和活性濁酒，價格也親民得很，且未必一次就得點整瓶日本酒，想多嘗鮮的大可單杯單杯點，在相同預算下可以喝到多種酒款，對於初入門或日本酒愛好者而言，實在有很大的吸引力。

  1. 來自醉仙酒造的「雪っ子 活性原酒」濃郁甘美順口，酒精濃度卻高達20％，小心別喝太快。（1,450元／瓶）
    來自醉仙酒造的「雪っ子 活性原酒」濃郁甘美順口，酒精濃度卻高達20％，小心別喝太快。（1,450元／瓶）
  2. 中辛口的「南部流寒造 純米吟釀」吟釀特有香氣濃郁，口感醇厚。（1,600元／瓶）
    中辛口的「南部流寒造 純米吟釀」吟釀特有香氣濃郁，口感醇厚。（1,600元／瓶）
  3. 同是櫻顏酒造出品的「無過濾純米吟釀」在日本是1～3月的期間限定酒，帶水果般的濃厚香氣，入口酸爽。（1,450元／瓶）
    同是櫻顏酒造出品的「無過濾純米吟釀」在日本是1～3月的期間限定酒，帶水果般的濃厚香氣，入口酸爽。（1,450元／瓶）
  4. 除了日本酒種類齊，這裡甚至有岩手產的燒酎，喜歡烈酒的也能找到心頭好。（左，1,300元／瓶；右，2,500元／瓶）
    除了日本酒種類齊，這裡甚至有岩手產的燒酎，喜歡烈酒的也能找到心頭好。（左，1,300元／瓶；右，2,500元／瓶）

有好米好水的地方，自然就發展出好酒，岩手是日本本州面積最大的縣，山多田多，自古盛於農林，而以南部藩為據點的「南部杜氏」（日文杜氏是專業釀酒職人的代稱），就是岩手最富盛名的酒造流派，最大特徵是不拘泥傳統窠臼，勇於嘗試新技法，釀出的酒以濃醇甘口見長，單飲端麗洗鍊，也適於搭配各種餐點。

311大震重創東北，岩手縣也深受其害，然而重建復興也為岩手好酒注入新血，小胖主廚舉新起之秀「赤武酒造」為例，這家酒造在震災中酒藏全毀，第六代返鄉復興重起爐灶，所有社員都是40歲以下的年輕世代，卻在傳統基礎上以科學技術分析控管造酒品質，旗下的「赤武」「濱娘」等系列近年來接連獲賞。

赤武酒造的「熟成生酒」榨酒後不予加熱殺菌，在瓶中持續熟成，口感甜美，香氣如極熟果實般飽滿豔麗。（1,200元／瓶）
赤武酒造的「熟成生酒」榨酒後不予加熱殺菌，在瓶中持續熟成，口感甜美，香氣如極熟果實般飽滿豔麗。（1,200元／瓶）

除了靠山水成就好酒，岩手縣內的三陸海岸也蘊藏豐富海產資源，岩手地酒搭海鮮最是相得益彰，「花枝冷細麵」、「喜知次一夜干」這類淡雅的日式作法自不消說，就連以英式炸魚作法調理的「炸岩手真鱈」，和店內的各種岩手好酒都能合作愉快。礙於海關問題，採訪當天吃到的生蠔雖來自法國，海潮香氣與純米吟釀「南部流寒造」略帶辛口的深奧口感，成了橫跨半個地球的絕佳拍檔。

  1. 生蠔佐日本酒，腥氣消失了，海水的鮮甜卻更加鮮明。（100至150元／顆）
    生蠔佐日本酒，腥氣消失了，海水的鮮甜卻更加鮮明。（100至150元／顆）
  2. 「喜知次一夜干」風乾後濃縮魚身鮮甜滋味，搭配圓潤酸爽的「南部美人 流轉 美山錦」能讓鮮美在口中共鳴。（280元／份）
    「喜知次一夜干」風乾後濃縮魚身鮮甜滋味，搭配圓潤酸爽的「南部美人 流轉 美山錦」能讓鮮美在口中共鳴。（280元／份）
  3. 「南部美人 流轉 美山錦」吟釀香氣低調，伴隨旨味的含香，口感圓潤、微酸、清爽。（1,650元／瓶）
    「南部美人 流轉 美山錦」吟釀香氣低調，伴隨旨味的含香，口感圓潤、微酸、清爽。（1,650元／瓶）

最令我訝異的是小胖端出的美國肋眼牛排，炙燒後搭配松露鹽，香氣十足，照理應該會讓碰上它的酒失色不少，然而搭配純米大吟釀「森と水の囁き」，酒香仍然清晰，而且吊袋法造就的鮮明果香，也成功化解了紅肉的鐵味和油膩。

  1. 純米大吟釀「森と水の囁き」是以日本三大鐘乳洞「龍泉洞」水釀成，吊袋法讓香氣更加乾淨，毫無雜味。（售價未定）
    純米大吟釀「森と水の囁き」是以日本三大鐘乳洞「龍泉洞」水釀成，吊袋法讓香氣更加乾淨，毫無雜味。（售價未定）
  2. 「炸岩手真鱈」雖是炸物，但魚肉本身清淡，加上清爽莎莎醬，與帶有果香的酒款意外很搭。（250元／份）
    「炸岩手真鱈」雖是炸物，但魚肉本身清淡，加上清爽莎莎醬，與帶有果香的酒款意外很搭。（250元／份）
  3. 「肋眼牛排」搭上松露鹽，最適合跟後味帶dry的酒款一起享用。（800元／份）
    「肋眼牛排」搭上松露鹽，最適合跟後味帶dry的酒款一起享用。（800元／份）

NSO 三陸／岩手酒侍

  • 地址：台北市大安區敦化南路二段148號

  • 電話：02-2708-2882

  • 營業時間：16:00～24:00，每週三、五、六的16:00～18:00為Happy Hour，單 杯酒有優惠，啤酒買5送1。

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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