微型創業－飯樂丼 首創丼飯隨選自由配

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】 你喜歡鮭魚或鮪魚生魚片？還是要來點花枝或干貝？今天配菜想選味噌黃瓜、飛魚卵或山藥泥？吃膩了一般醬油，想換換泰式酸辣醬、韓式辣醬或辣味美乃滋？沒問題！來到「飯樂丼」（FUNRICE），從主菜、配菜到醬料都可隨心所欲自由搭配，想吃什麼就點什麼，配出專屬於自己的丼飯！ 可以「客製化」的丼飯一定很貴嗎？那可不！飯樂丼平均餐點定價不到200元，卻能吃到來自挪威的鮭魚、北海道的干貝或鮭魚卵等，甚至連高級日本料理餐廳才有的「茶漬丼」都有，就連哇沙米都是用山葵新鮮現磨，而不是用粉調出來的，堪稱「平價的高級享受」！ 擁有多年餐飲背景的飯樂丼創辦人林敬榮說，每位客人的飲食喜好都不同，有些客人就是不喜歡蔥，有些客人喜歡美乃滋勝過醬油，如果美式潛艇堡都可以自由搭配，那麼日式丼飯是不是也可以？ 以此為出發點，籌備約半年，去年9月在北市長安東路開了首家飯樂丼，主打18∼40歲的女性客群，短短半年多就開了3家分店，今年暑假還將進軍加拿大多倫多開出首家海外分店。儘管尚在起步階段，飯樂丼平均單店月營業額已達百萬元，林敬榮估計，進入夏天旺季至少還有20％的成長空間，後市看好。 之所以受市場歡迎？除了點菜模式創新，飯樂丼整體品牌形象也很吸睛！色彩繽紛的Logo隱藏著「丼」字，拼貼的色塊更象徵食材的多種選擇及歡樂趣味的用餐感受，讓人一眼就印象深刻。 此外，打破傳統日式丼飯的窠臼，飯樂丼還玩味出美式費城丼、泰式酸辣丼、韓式辣鮪魚丼等創新菜色，更符合「FUN」RICE的精神。若消費者怕吃生食，也有和風炸雞丼、海老天丼、牛肉壽喜燒丼等熟食選擇，吃不夠還可額外加點主菜、配菜，完全不受菜單的限制。 再者，用餐環境也是重要關鍵！強調「明亮、衛生、乾淨」的飯樂丼，以木頭色系裝潢與白色牆面營造出清爽感，專屬訂製的食材陳列櫃仿照冰淇淋櫃的模式，讓消費者一目了然，開放式的吧檯更可看到廚師戴著手套、口罩處理食材的模樣，確保吃的安心。 總的來說，飯樂丼很不像一個新創品牌，初登場就予人一種「準備好了」的感覺。林敬榮說，無論是人員教育訓練、餐點製作流程或店鋪經營管理，都有一套完整的SOP，完全比照大型連鎖餐飲品牌的標準來做，食材亦由中央廚房配送，確保品質一致。 事實上，66年次的林敬榮原先學的是建築設計，曾經當過建築師，甚至一度跨足生物科技、金融操盤等領域，但熱愛享受美食的他，最終在餐飲事業中找到熱情。他笑著說：「餐廳是我做過的所有行業中最辛苦的，但也是我做過最有成就感的！」 展望未來，林敬榮說，將持續在海內外展店，並透過贊助運動相關與公益活動，讓更多人認識飯樂丼這個品牌；喜歡開創新商業模式的他並認為，以「FUNRICE」為主軸，還可發展出許多其他可能性，就讓消費者拭目以待！