新．餐．廳－首見Glamping火鍋餐廳 小農鍋物台北東區開賣

工商時報【姚舜】 英文名Sherry、並自稱「連作夢都會想到露營」，故在露營界以「雪莉蓮夢露」闖出名號的唐慈鄉，繼去年在台北信義區新光A4館開出〈小農鍋物〉shabu shabu店後，「風尚露營女王」終於在台北東區頂好商圈找到獨立店面，更全面且具體地實現自己「從產地到餐桌」的餐飲夢了。 位在煲仔飯名店〈粵香園〉正對面的〈小農鍋物〉，除了可以台灣各地小農種植生產的優質蔬菜與瓜果為火鍋涮料，或是買回家自食外，Sherry更將方興未艾的「Glamping」（風尚露營或夢幻露營）概念移植到餐廳。 〈小農鍋物〉新店從餐廳裝潢設計、桌椅家具、餐桌擺飾、餐具器皿，到菜色呈盤，一切都「美美的」，而且美得很清新、脫俗，氣質韻味完全不像火鍋店，反倒像一家專攻精緻西餐下午茶的時尚餐廳，所以才開始試賣，即很快受到粉領族與名媛貴婦青睞。 源於起日本並流行到台灣的Glamping，指的是「奢華五星級的露營」。亦即將「Glamorous」（豪華風尚的）與「Camping」（露營）結合，營造出一種舒適、豪華、可比美五星飯店的露營體驗。而Glamping基本元素包括有：頂級的帳蓬、舒適柔軟的床舖、暖爐與冰箱，甚至還有高級衛浴與洗臉檯與烹調料理的炊具。而Glamping的餐桌當然也豐盛華美，餐具器皿精緻時尚。 在美國學美術設計的Sherry返台後，曾在五星飯店禮賓部服務，也曾當過知名企業家私人祕書與特助，並在桃園機場負責籌備開設專門服務企業聞人或影視紅星禮遇通關的商務中心。在累積足夠工作經驗後，Sherry決定辭去工作休息充電，就在這段「放大假」的期間，她迷上了Glamping，也因為她每次都精心籌畫露營，並在網路PO文貼圖分享，所以累積了名氣，並有3萬多粉絲follow她的臉書。 Sherry開火鍋店主要原因是，她每次露營都會在營區當地就近採購在地小農生產的優質食材做菜。她發現，台灣各地其實都有以友善土地耕種的好農，以及品質絕佳卻因數量不夠故無法列入飯店採購名單的蔬菜瓜果。於是她決定以「最不會過度烹調」的火鍋切入餐飲市場，實踐從產地到餐桌的理想。 〈小農鍋物〉的湯頭與沾醬特別請美食漢堡名店〈Burger Ray〉主廚Ginger擔任顧問設計，有多種不同口味，涮料中的肉品除高檔牛肉與紐西蘭羊肉，並有肉質柔嫩的〈舒康雞〉和完全沒有豬腥味的彰化〈自由寶貝豬〉，以及青衣、鱸魚與鮭魚等魚鮮涮料，更有超過30家台灣在也小農友善土地種植生產的數十種蔬菜瓜果可以涮食。 舉凡：紫馬鈴薯、紫地瓜、紫蘿蔔、三色花椰菜、水果甜椒、紅莧菜、皇宮菜，以及花龍果的花苞、佛手瓜和俗稱「晚香玉筍」的帶著花莖的夜來香花苞等過去不會出現在坊間傳統火鍋店的蔬菜瓜果，如今都出現在〈小農鍋物〉的菜盤中供客人涮食。這些有機或無毒蔬菜瓜果，個個體型碩大、口感清脆香甜，充分體現小農產品優質特色。 為了全面落實「吃健康、助小農」的理念，〈小農鍋物〉的菜盤除會配合小農採收天天略有不同，Sherry說，為了讓大家嘗到更多台灣好米，所以餐廳也會每季都採購不同的米。Sherry說，「就像露營時，到那裡露營就用那裡的米煮飯一樣」。 Sherry的媽媽是雲門舞集第一代舞者，爸爸則是藝術家，加上自己在國外學的又是美術，所以細胞裡充滿著美感基因，在她一手布置下，〈小農鍋物〉真的不像火鍋店，「蔬瓜牆」除了展示陳列蔬菜瓜果，本身就是一收納儲物空間，餐桌上一個個長型的蔬果花器，除了增加美感，還可以搖身成為「軟隔間」，將4人桌區隔成為2人桌，精心巧思設計，傳遞了一股優雅的氛圍。 小農鍋物 （大安概念店） 地址︰台北市大安區敦化南路一段190巷40號 電話：02-27819900