【新蒲崗得龍】55年老店轉營私房菜 每晚限定兩圍重現招牌金錢雞

以傳統粵菜作招徠的得龍大飯店，去年底宣佈結業後，老闆曾國生便改為專營外賣飯盒及到會生意。踏入1月，得龍旋即傳出新消息，日後將改以私房菜館的形式經營，糅合傳統及新派粵菜，以全新面貌示人。

得龍將轉型重開的消息，老闆早於飯店結業時亦已透露一二，只是想不到飯店能在短短兩個月內以私房菜形式閃電回歸。私房菜館為舊店的側廳，屬獨立舖位，因此不受飯店結業影響。

擺盤西化 每晚招待一組客
小廳內設有獨立廚房，能招待兩席客人。老闆指從前客人多，廚房節奏急快，難保每道菜式亦屬精緻佳品，因此轉辦私房菜，除延續得龍風味外，亦希望放慢做菜的節奏，製作更精巧的粵菜。

細讀菜單，除金錢雞、山楂咕嚕肉和太爺雞等多款招牌粵菜外，亦加入了不少新派菜式。老闆說：「我嘗試加入新元素，以西式方法演繹中菜，改變烹調方法和擺盤，令客人耳目一新，希望中菜西煮的方法，能令菜式有更多變化。」

採訪當日，曾老闆準備了一道金湯小扁豆煎鱸魚及辣汁大蝦配鍋巴，同樣以中式醬汁配搭食材，但改用了西餐擺盤法，上菜時，亦參考西餐逐位上菜的方式，令客人能完全享受整道菜式。雖然私房菜的風格與傳統得龍大有不同，但仍然深得熟客們的支持。雖然菜式風格改變了不少，但私房菜的菜單仍有七成為傳統粵菜，多款深受歡迎的招牌老菜亦表上有名，滿足偏好傳統中菜的客人。

老闆指現時屬試業階段，只提供四款菜單，每晚只招待一組客人，因此客人要預早訂座。得龍雖然轉辦私房菜，但仍會如舊出售招牌鄉村盆菜，大家可在農曆新年期間大快朵頤一番！

記者：沈敏怡
攝影：鄧鴻欣、劉永發