Yahoo奇摩新聞 台南餐廳La時尚創意川菜 主廚聯手創作舌尖上的藝術跳脫川菜框架
（生活中心／綜合報導）炎炎夏日就是要吃辣！位於台南的「La時尚川菜」，以貴族等級的宴席擺設與美食佳餚，讓民眾享受最高等級的待遇，也提供線上點餐系統，目前有永康、善化兩間店，方便民眾點餐與取餐。
圖／La 時尚川菜 許師傅。（業者提供）
「La時尚川菜」其中「La」是「辣」的諧音，這間具有古典美感的時尚中國風餐廳，注重客人隱私，提供多個包廂。許師傅表示：川菜是重口味，但有些人不喜歡吃太油或太辣，因此在口味上有所調整，也因應拍照打卡的文化，在擺盤、餐具、裝潢等，都是精挑細選，讓每位用餐的客人都有驚奇的感受。
許師傅提到，店內選用宜蘭櫻桃鴨作一系列鴨肉料理的口味變化，前台的片鴨秀，吸引不少客人拍照，片鴨的餅皮與鴨肉都使用加熱裝置，當客人拿在手上時，搭配特製的沾醬與包料，鴨肉與餅皮的溫度在口腔中融合，每一口都吃得到鴨油。
圖／一鴨四吃的經典菜色。（業者提供）
乾鍋鴨加上高湯與火鍋料，即可變身成為麻辣火鍋，與片鴨、烤鴨胡椒餅形成經典的「一鴨四吃」，其中也有一些少見的美味鴨肉點心，像是以鴨肉絲製成的鴨肉燥飯、烤鴨蔥油餅、蘿蔔絲烤鴨餅、芋泥鴨方等，每一口都吃的到鴨肉的纖維與肉感，還有名稱與形象兼具的熔岩鴨肉包，結合麻婆豆腐，給人火山熔岩緩緩流出的感覺。
圖／客人享用 熔岩鴨肉包。（業者提供）
多樣菜色使民眾大飽口福
走入後廚，就看見許師傅熟練地拿起辣椒段、青龍段等爆炒牛肉，許師傅說，地鍋牛的牛肉，具有鹹香麻辣甜五種口感，非常軟嫩多汁，光是單吃牛肉，就很下飯，再配上香酥口感的燒餅，瞬間變成牛肉酥餅，層次感非常豐富。
許師傅還說，醬汁是川菜的靈魂，每一道菜都有屬於自己的靈魂醬汁，像是，川菜的經典前菜「口水雞」，是以鹿野雞整隻去骨所製成與每日現熬的酸菜魚湯、因應不吃牛肉的客人所改良的「毛血旺」等，每一樣都很下飯。
此外，許師傅還提到一道非常費工的「上湯龍鬚菜」，光是湯汁，就要使用干貝、母雞與金華火腿熬製一整天，與自製的櫻花蝦、櫻花蝦醬爆炒，口味非常的香濃。除了葷食料理外，店內也提供素食套餐、火鍋、炒飯，多樣化的選擇，更是滿足不同族群的味蕾。
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