日式照燒雞胸肉/鶏むね肉の照り焼き

照燒是日本料理中於烹調肉品時加入醬油、糖、酒/味醂一起煨煮的一種烹飪方法。 一般照燒雞大都是用帶皮骨的雞腿或雞翅來做，沒有皮骨的雞胸肉也是可以拿來做的，不用除皮去骨食用方便，雞胸肉對半橫切後醃過再煎更軟嫩可口! FB粉絲專頁: http://on.fb.me/1IyWCCI

食材

預備食材

雞胸肉 1大塊(共143g)
蔥絲/生菜絲 10g
芝麻 少許
醃料
鹽 1/8小匙
太白粉 1/2小匙
味醂/酒 1小匙
照燒醬汁
砂糖 1/2大匙
味醂/酒 1/2大匙
醬油 1大匙(15g)

作法

作法

~雞胸肉一塊再對切成一半後入醃料醃約20分。

~準備照燒醬汁跟蔥絲，若不喜歡蔥絲太腥辣可泡水去腥辣。

~中小火起油鍋將雞肉一面煎至五分熟以上，翻面後加入照燒醬汁悶煮兩面至喜歡的收乾程度。

~悶煮時將蔥絲瀝乾，雞肉起鍋加上蔥絲撒上些許芝麻擺盤即可。

小叮嚀: 1.賣場的盒裝雞胸肉通常都有厚度，對切後再進行料理，料理速度會較快，太厚的整塊下去煎容易表層的肉乾焦了裡層的肉還是生的，雞胸肉煎煮太久口感也會較乾材。 2.帶皮骨的雞肉可以不醃就料理，雞胸肉未醃就煎煮會較乾硬，有用粉類醃過吃起來較滑嫩好吃。 3.雞胸肉因為沒有皮骨的保護，火候不宜開太大，免得外層雞肉一下就焦硬，同時我的醬汁也放不較大的火侯會讓雞肉還沒均勻入味而醬汁一下就收乾了。 4.醬汁中的味醂改成同比例的醋變糖醋口味也很好吃。 5.更多圖文延伸閱讀: ♥日式照燒雞胸肉(鶏むね肉の照り焼き)[一] ♥糖醋雞塊 ♥柚香醬雞丁 ♥台式烤肉醬烤雞 ♥雞肉高麗菜捲 ♥梅酒醉雞 ♥宮保雞丁 ♥川味涼拌雞絲小黃瓜(川味涼拌怪味雞絲) ♥檸香炸雞 ♥韓式炸雞 닭강정 ♥正宗韓式蔘雞湯(삼계탕) ♥韓式春川辣炒雞排춘천닭갈비  ♥韓式安東燉雞안동찜닭