東門市場讓你年年有魚 燻魚撫慰外省胃，紅燒魚拯救主婦時間

許世哲
·2 分鐘 (閱讀時間)
「燻魚」由老闆娘的大嫂親製，鹹甘入味。（380元／份）
「燻魚」由老闆娘的大嫂親製，鹹甘入味。（380元／份）

終於到了年年有魚的時節，不過這回我相中的不是整條白鯧，而是外省味濃厚的草魚、鰱魚、鯽魚等淡水魚。東門市場的老字號「中國鮮魚號」，梳著俐落白髮的老闆娘簡秀珠手法俐落，撈魚、敲魚、殺魚、分切一氣呵成，毫無多餘動作，但她卻是個常被誤會成外省人的本省人。

早年因為政治因素，善烹河鮮的江浙菜是顯學，地處中正區的鮮魚攤可是冠蓋雲集。「連老蔣都吃過我家的魚，早期還派吉普車停在市場外頭，阿兵哥進來拿魚，很多官夫人都叫我『妹妹』。」簡秀珠笑說。

老闆娘簡秀珠從小姐賣到變大姐，堪稱淡水魚專家。
老闆娘簡秀珠從小姐賣到變大姐，堪稱淡水魚專家。
來自石門水庫、台南等地的活魚養在攤頭水槽，現點現殺活跳跳。
來自石門水庫、台南等地的活魚養在攤頭水槽，現點現殺活跳跳。

即便現在吃海鮮的人多了，要是不清楚怎麼烹調，她也慷慨分享，草魚中段做糖醋、豆瓣，鰱魚頭熬砂鍋、蒸剁椒，抱卵鯽魚煎了熬湯或蔥㸆，都是許多外省家庭的家傳味。

這季節抱卵的「鯽魚」買回家乾煎熬奶湯或蔥㸆都美味。（殺好的210元／斤，沒殺的160元／斤）
這季節抱卵的「鯽魚」買回家乾煎熬奶湯或蔥㸆都美味。（殺好的210元／斤，沒殺的160元／斤）
歷史悠久的「中國鮮魚號」有如電影場景。
歷史悠久的「中國鮮魚號」有如電影場景。

現代家庭怕油煙，如果不想動手，還可貼點工錢請老闆娘代客炸魚頭，週末來這也有現成的「燻魚」，熱吃、冷吃都合適。秀珠姐的嫂嫂還會親手做「蔥㸆鯽魚」，不過是每年過年前十天才有的限定版。

「乾煎碼頭」（上，230元／隻）拜拜、加菜兩相宜，「挪威鯖魚」烤得噴香滴油，配飯最好。（下，120元／片）
「乾煎碼頭」（上，230元／隻）拜拜、加菜兩相宜，「挪威鯖魚」烤得噴香滴油，配飯最好。（下，120元／片）
蔥香醬香入味的「紅燒午魚」，把煎魚、燒魚一連串工夫都給省了。（250元／隻）
蔥香醬香入味的「紅燒午魚」，把煎魚、燒魚一連串工夫都給省了。（250元／隻）
平時賣複合式熟食便餐的「鱻鮮料理」過年前也有不少年菜選擇。
平時賣複合式熟食便餐的「鱻鮮料理」過年前也有不少年菜選擇。

採訪時無緣相遇蔥㸆鯽魚，那就請秀珠姐推薦賣魚的熟食店吧，她不假思索說了同在東門市場的「鱻鮮料理」，海鮮是張老闆每天去環南市場找的新鮮貨，還用健康手法烹調，「紅燒午魚」金黃外衣不是澱粉，而是用蛋液和橄欖油煎成，再以蔥、薑、蒜、醬油燒成可口台味；「乾煎碼頭」則多了調味的選擇權，拜拜完要煎熱直接吃，還是做個五柳或紅燒都方便，委實省了不少麻煩。

市場內百業林立，很有歷史感。
市場內百業林立，很有歷史感。
東門市場早期是達官顯要家廚採買的重要基地。
東門市場早期是達官顯要家廚採買的重要基地。

中國鮮魚號

  • 地址：台北市中正區信義路二段79巷10號（東門市場內）

  • 電話：02-2351-6796

  • 營業時間：09：00～賣完為止，週一公休。

  • 備註：「燻魚」僅週五、六供應，「蔥㸆鯽魚」僅於過年前10天供應。

鱻鮮料理

  • 地址：台北市中正區信義路二段81號（東門市場本館35攤）

  • 電話：02-2341-8695

  • 營業時間：週二至週五08：00～14：00、週末07：00～14：00，週一公休。


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